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ていねいさ、気遣い、技の正確さ、感覚。それぞれの繊細さを、一つの天ぷらを通して感じる。“天ぷら”という調理のなかにこんなにも驚きが込められるのかと衝撃を受けました。グリーンアスパラガスの天ぷらなどは最高でした。
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ていねいさ、気遣い、技の正確さ、感覚。それぞれの繊細さを、一つの天ぷらを通して感じる。“天ぷら”という調理のなかにこんなにも驚きが込められるのかと衝撃を受けました。グリーンアスパラガスの天ぷらなどは最高でした。
Nabeno-Ism
渡辺 雄一郎 氏
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粋な店主と、本流江戸前天ぷらの店です。
鮨 あき
冨田 彰房 氏
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旬の素材の味、香り、旨みを引き立てる最高の仕事をする天ぷらです。しかも天ぷらの店なのに、出る刺身は鮨屋レベル。素材へのこだわり方がすごいんです。
鮨屋 小野
小野 淳平 氏
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当店の近隣で食べ歩いていたときに訪れ、いままででいちばんおいしい天ぷらに出会えた、と思ったお店です。食材によって粉のふりかたや揚げ時間を変えるなど、日本の揚げ物の真髄がそこにあり、大将の技をずっと見てしまいます。とても勉強になっていますし、いまもよく通っています。
築地ボン・マルシェ
薄 公章 氏
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中目黒の天ぷら店【天雅】がおすすめです。軽い食感の天ぷらはもちろん、もうひとつの柱である日本料理も専門店顔負けのクオリティ。サービスも素晴らしく、いつ訪れても満足できます。
お料理 春草
今井良和 氏
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東京にある天ぷら店です。味がいいのはもちろん、素材にもこだわりを感じます。天ぷらの技術は学びたいと感じる部分が多いです。
恵比寿てんぷら串山本家
山本 高史 氏
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寡黙な感じのなかで揚げる空気感、パセリをからりと揚げるその技術、江戸前天ぷらの真髄を楽しめます。とくに夏に食べられるアワビの天ぷらは抜群ですよ。
炭火焼肉なかはら
中原 健太郎 氏
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【かわしま】さんは、初台にある手打ち蕎麦のお店で、よくおじゃまします。注文を受けてから、そばを切り、茹でる。手間をかけて丁寧につくられています。細めのコシある打ちたて蕎麦は、のど越しが良く、おいしいですよ。
関口亭
関口康史 氏
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東京・港区虎ノ門にある蕎麦屋さん。名称の由来は、大坂城築城の資材置き場「砂場」によるものとされ、江戸時代から続く老舗ですが、野菜の天ぷらそばに斬新なズッキーニを使用するなど、勉強になります。
美食酒房 鳥ふじ
山本 貴幸 氏
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やりたくないことはやらない。それを貫く。天ぷらから、尋常ではないほどのこだわりを感じます。料理に対してこだわることの意味を感じさせてもらえます。
西麻布 鮨 真
鈴木 真太郎 氏
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【赤坂楽亭】のころから通っています。衣が軽くて油のキレがいい。魚を江戸前にこだわっているのも好きだね。いつ行ってもぶれない安定感のあるおいしい店。
赤坂璃宮 銀座店
譚 彦彬 氏
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当店からも近くにあ、人気の蕎麦屋。口コミでも高評価を博す、蕎麦の老舗です。
京都食材・京風もつ鍋、もつ焼 もつ吉 西荻窪店
釜石 竜也 氏
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おばんざいを中心とした和食屋さん。お料理はどれをたべてもおいしく、厳選されたお酒が楽しめる居酒屋です。
居酒屋くまや
中山 和巳 氏
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麻布十番にある天ぷら店【たきや】は「リッツカールトン」時代の先輩のお店です。油には紅花油一番搾りのみを使用されていて、衣のサクサクさ、ネタの絶妙な火入れなど、とても素晴らしいです。雰囲気もよく学ぶべき点が本当に多いお店。人気店なので予約が取りにくいですが、ぜひ訪れてみてください。
まとい銀座
的場 圭司 氏
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天ぷらをフルコースで、たくさん食べたいときはこちら。深町さんの天ぷらは、食感がパリッとしつつもさっぱりといただけます。とくに「ばちこ」の天ぷらが最高です。
銀座 鮨青木
青木 利勝 氏
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いまは2代目ですが、先代の頃からうかがっています。天ぷらはもちろん、最後に出てくる天茶がまたおいしいんですよ。接待はもちろんデートにもオススメです。
AU GAMIN DE TOKIO
木下 威征 氏
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東京の八王子にある【車家】は、お蕎麦屋さんですが、懐石料理もあり、旬を感じるお料理にとてもこだわっています。新潟出身の料理長によるキノコや山菜の使い方はとても上手で、美味しいのはもちろん学ぶことも多いです。
季創りそば 膳 奈美喜庵
井上 誠一郎 氏
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大正時代から続いている老舗の天ぷら屋さんです。ご主人が目の前で天ぷらを揚げるのを見ながら、ゆっくりと食事が楽しめます。素材の美味しさを引き出すように工夫された天ぷらが大好きで、もう10年以上は通っています。特に旬の魚や小海老の天ぷらなどが好きな一皿です。7000円のコース料理をよくオーダーしますが、最後に出てくる食事はかき揚げとご飯か、天丼を選べるところも気に入っています。
にっぽんの洋食 赤坂 津っ井 総本店
河内 隆詩 氏
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地域の人気店ということでお邪魔しましたが、一品一品のこだわりを感じ、職人技が光るかき揚げやお蕎麦は本当においしかったです。また利用させていただきたいお店です。
へぎ蕎麦村瀬 田町本店
木下 宏 氏
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六本木ヒルズにある蕎麦店。本格的な手打ち蕎麦を楽しめます。
AZUR et MASA UEKI
植木 将仁 氏