ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2013

青山　雅灯

東京・表参道　和食

表参道で優雅な懐石料理、繊細かつ上品な和食をゆっくりと堪能できる大人の和食店。

料理人：太田　浩之 氏

麻布　秀

東京・麻布十番　和食

「おでん」に「ワイン」の組み合わせの妙。四季の移ろいを五感で感じる「和」の隠れ家

料理人：小菅　安則 氏

穴子料理　ます味

東京・四谷　和食

懐石料理の技術を駆使してつくる穴子料理で「江戸の穴子専門店」を再現　

料理人：増井　司 氏

ahill　銀座

東京・銀座　フレンチ

五感で楽しむ鉄板焼きフレンチ。

料理人：山中　昌昭 氏

鰻菜詩　GINZA

東京・銀座　和食

浜名湖産の新鮮でおいしい鰻とワインの組み合わせを楽しむ

料理人：宮村　幸良 氏

オイスター＆スパニッシュイタリアンバル　スパイラル

東京・渋谷　オイスターバー

スパニッシュとイタリアン、牡蠣が同時に楽しめる新スタイルのバル誕生

料理人：池上　忠明 氏

AU　GAMIN　DE　TOKIO

東京・白金　フレンチ

鉄板でつくられる「木下料理」を五感で楽しむ、「いたずらっ子」という名のレストラン

料理人：木下　威征 氏

御料理　山さき

東京・神楽坂　日本料理・懐石

日本情緒あふれる神楽坂で、『ねぎま鍋』をはじめとする江戸料理を味わう

料理人：山崎　美香 氏

俺のフレンチGINZA

東京・銀座　フレンチ

能勢シェフのつくる【シェ・松尾】の味をビストロ価格で堪能

料理人：能勢　和秀 氏

勝どきのイタリアン　ルナノッテ

東京・勝どき　イタリアン

庶民の味から本格派までが楽しめる、勝どきのイタリア料理店【ルナ　ノッテ】

料理人：小林　真 氏

CANAL　CAFE

東京・飯田橋　イタリアン

日本の四季を満喫しながら、枠にとらわれない発想でつくるイタリア料理に舌鼓

料理人：原衛　三郎 氏

神田あじぐらなまこ屋

東京・神田　和食

冬は本場の味茨城の『あんこう鍋』職人技と季節の味を京料理とともに。座敷で忘年会も

料理人：芳沢　久 氏

GRAHM’S CAFE　Los Angeles

東京・銀座　カフェ

国際派の料理人「山本秀正シェフ」がプロデュースするアメリカンダイナー

料理人：山本　秀正 氏

さくら

東京・西麻布　居酒屋

西麻布のスタイリッシュな和の空間で、鮮魚と極上の酒、女将の笑顔に会える和風居酒屋

料理人：佐野　力夫 氏

旬菜　おぐら家

東京・池尻大橋　日本料理・懐石

池尻大橋唯一の割烹小料理屋。山梨産の食材や鳴門海峡の鮮魚が織りなす季節の味覚

料理人：堀内　誠 氏

鮨　青木

東京・銀座　寿司

鮨の頂点、銀座で輝き続ける、正統派江戸前寿司

料理人：青木　利勝 氏

せきぐち亭

東京・代々木上原　洋食

『ハンバーグ』や『ビーフシチュー』を白飯とみそ汁で味わう日本人向けの洋食屋

料理人：関口　康史 氏

セントベーネ

東京・青山　イタリアン

外苑前の家庭的なイタリアンレストラン[セントベーネ]

料理人：加藤　政行 氏

創作和食　饗　～KYO～

東京・曳舟　創作料理

路地裏にある隠れ家は、女性に人気の創作料理店

料理人：伴　正章 氏

てんぷら深町

東京・東京　和食

【山の上ホテル】の味と伝統を受け継いだ、上質なてんぷらが堪能できる店

料理人：深町　正男 氏

鳥茂

東京・西新宿　和食

創業からの技を継承しつつ、新たなもつ焼きも意欲的に開発する新宿の老舗

料理人：酒巻　祐史 氏

トルッキオ

東京・九段下　イタリアン

パスタの天才　林シェフが織り成す「絶品パスタ」。好みの料理をご堪能下さい。

料理人：林　亨 氏

Tre　Monte

東京・立川　イタリアン

地元農家の朝採れ野菜、大分直送の鮮魚料理が自慢の本格イタリアン

料理人：六倉　正吾 氏

西麻布　割烹　たくみ

西麻布　日本料理・懐石

西麻布の隠れ家で、熟練の料理人がつくる季節の割烹料理を堪能

料理人：木村　巧 氏

ぬる燗　佐藤

東京・六本木　海鮮居酒屋

日本全国の地酒を、ぬる燗、熱燗、常温と、温度の違いで楽しませる名酒場

料理人：金子　陽樹 氏

MANVAR

東京・飯田橋　スペイン・地中海料理

情緒溢れる神楽坂の裏路地バル。健康的な地中海料理と店主厳選ワインを楽しむ

料理人：小谷　航 氏

御田町　桃の木

東京・田町　中華

独自のスタイルでつくる旬の食材を使った中華料理

料理人：小林　武志 氏

六雁

東京・銀座　日本料理・懐石

秋山能久料理長の個性が光る、「新・江戸前　東京スタイル」の日本料理店

料理人：秋山　能久 氏

La　coccola

東京・青山　イタリアン

『和牛ほほ肉と冬瓜のステーキ仕立て』など、旬の食材でつくる外苑前の新生イタリアン

料理人：園田 洋平 氏

リストランテ　アルポルト

東京・西麻布　イタリアン

人と美味をつなぐイタリアン『イカスミのパスタ　生雲丹添え』

料理人：片岡　護 氏

リストランテ　イル　バンビナッチョ

東京・西麻布　イタリアン

開店から10年　幅の広い料理が並ぶ、西麻布の隠れ家イタリアン

料理人：福澤　憲一 氏

リストランテ　濱崎

東京・青山　イタリアン

南青山で13年目を迎える、食通が通うイタリアンの名店

料理人：濱崎　龍一 氏

RESTAURANT　J

東京・広尾　フレンチ

栃木県・川田農園の野菜と、シャラン鴨のマリアージュを楽しめる広尾のフレンチ

料理人：橋本　拓 氏

牛たん炭焼利久　西口本店

宮城・仙台　居酒屋

杜の都・仙台名物の「牛たん」を、活気をみせる牛たん炭焼【利久】で堪能

料理人：小山　隆史 氏

旬魚・鮨の店わたりあら浜

宮城・仙台　和食

郷土の亘理荒浜の味。新鮮素材を使った美味しい料理と地酒を堪能

料理人：塚部　慶人 氏

春光倶楽部

北海道・旭川　居酒屋

鮮やかな庭園を眺めながらいただく料理と、贅沢空間の店【春光倶楽部】

料理人：六角　明彦 氏

すし屋のやま田

北海道・すすきの　寿司

居心地の良い空間で厳選ネタを使用した寿しを満喫。接待や食事会にもおすすめ

料理人：山田　弘 氏

炭火焼ステーキ　天元

岩手・盛岡　ステーキ・ハンバーグ・カレー

洗練された空間で、高品質の最上牛ステーキ「シャトーブリアン」を堪能できます

料理人：佐藤　勇人 氏

trattoria　銀

宮城・仙台　イタリアン

【アクアパッツァ】など東京の名店で腕を磨いたシェフがつくる、絶品イタリアンを堪能

料理人：山崎 博史 氏

イタリア料理　ナチュール

埼玉・所沢　イタリアン

生産者限定の地場野菜など厳選素材を使った本格イタリアン。心温まるサービスにも注目

料理人：田中　雄三 氏

インコントロ

神奈川・元町　イタリアン

元町の温もりあふれる空間で、アグー豚や旬の魚介類を使った個性的なイタリアンを

料理人：加藤　雅彦 氏

宇都宮乾杯ダイニング　わいん

栃木・宇都宮　日本料理・懐石

旬の食材を使った和食をお酒と楽しむ。宇都宮発、懐石料理をカジュアルに楽しめる店

料理人：中村　和人 氏

Osteria　INOUE

神奈川・みなとみらい　イタリアン

気軽にワインとイタリアンが楽しめるイタリア料理店

料理人：井上　広二 氏

クイーン・アリス

神奈川・みなとみらい　フレンチ

石鍋裕がプロデュースする、フランス料理の名店。

料理人：田面山　博憲 氏

四川料理　謝朋酒楼

神奈川・元町　中華

辛くてしびれる…でも旨い。　四川省出身の料理人がつくる、本物の四川料理

料理人：袁　之恒 氏

洋食　赤かぶや

千葉・柏　洋食

和牛スネ肉の『ビーフシチュー』が絶品のお洒落な洋食屋

料理人：秋本　一成 氏

洋食　プクプク亭

神奈川・日吉　洋食

『特製ハンバーグ』が有名な、昔ながらの洋食屋さん。

料理人：舟橋　斎 氏

横浜　月

神奈川・横浜　和風・創作ダイニングバー

横浜駅近の隠れ家。雰囲気が異なる17の個室で、和の料理人が提供する創作料理の数々を

料理人：高野　一也 氏

魚料理専門店　魚魚一

静岡・浜松　和食

浜松に来たら、名物【うなぎの刺身】を魚魚一で・・・

料理人：仲村　健太郎 氏

創作串揚げ　つだ

愛知・栄　創作料理

新鮮な魚貝や野菜、調味料まで全てにこだわった、おしゃれで美味しい創作串揚げ店

料理人：津田　猛 氏

中国海鮮料理　彩華

愛知・栄　中華

目にも鮮やかな本格中華が楽しめるお店。ここには食通を唸らせる絶品中華があります

料理人：斎藤　健一 氏

中国台湾料理　味仙

愛知・今池　中華

元祖『台湾ラーメン』で有名な中国台湾料理店。激辛料理の他辛さ調節可能な料理も堪能

料理人：森岡　裕貴 氏

Dodici　Maggio

愛知・栄　イタリアン

名古屋に本格イタリアンを根付かせた今村氏が新天地で紡ぐ、独創的な一皿に舌鼓を打つ

料理人：今村　光志 氏

納屋橋かりんとう

愛知・伏見　居酒屋

アクアタウン納屋橋1階。「おふくろの味」が楽しめる家庭料理で、心も体もあたたまる

料理人：岩田　ゆかり 氏

アジアンダイニング　Lei　can　ting

大阪・豊中　アジア料理

箕面　船場の中華・アジアンダイニング【Lei can ting～リーツァンティン】

料理人：向 よしお 氏

味処　三八波

和歌山・和歌山　和食

季節に応じた地元紀州産素材の逸品料理をご堪能いただけます。

料理人：門　康則 氏

イタリア料理　Gatto　Soriano

兵庫・東灘　イタリアン

伊と和の極みの食材を使った本格的ナポリ料理の店、こだわりピッツァも始めました

料理人：江川　淳 氏

epice

京都・二条城　フレンチ

和の趣あふれる京町家で、季節を彩る野菜が主役のコース料理をどうぞ

料理人：井尻　宣孝 氏

沖の瀬

兵庫・三宮　海鮮居酒屋

瀬戸内のとれたて鮮魚の中を、お好みの調理法で選べる和食店

料理人：義村　秀也 氏

オルガニコ

大阪・阿倍野　イタリアン

カジュアルな雰囲気でオーガニックにこだわった本格イタリアン

料理人：山崎　成実 氏

俺のフレンチ・イタリアン　松竹芸能　角座広場

大阪・心斎橋　イタリアン

俺のフレンチ・イタリアンが同時に楽しめる、「俺のシリーズ」関西一号店

料理人：川端　和波 氏

神楽‐kagura‐

大阪・心斎橋　和食

落ち着ついたしつらえの和モダンな空間で、身体にやさしい創作和食と美酒を堪能

料理人：小西　健太 氏

CAFE＋DINING　vanilla

京都・四条烏丸　イタリアン

オリジナルメニュー＆スイーツ。女性が喜ぶカフェダイニング

料理人：石田　武志 氏

カフェテラス・ド・パリ

兵庫・三宮　フレンチ

神戸北野のおしゃれな雰囲気の中で味わう、旬の味覚満載の絶品フレンチレストラン

料理人：松井　貴子 氏

季節料理　汐彩

兵庫・三宮　日本料理・懐石

【神戸汐彩】　季節を感じる日本料理を、高級感溢れる個室で極上のひとときを…

料理人：内田　匠 氏

京料理　万年青

京都・祇園　日本料理・懐石

祇園【京料理　万年青】　旬の食材を使った『懐石』や、再来店続出の『かぶら蒸し』

料理人：店谷　昌典 氏

串揚げ・大阪料理 Cuisine d’Osaka Ryo

大阪・南森町　フレンチ

大阪の食文化を気軽に粋に。落ち着いた雰囲気の中、串揚げとワインを堪能

料理人：畑島　亮 氏

Clementia

京都・烏丸御池　イタリアン

こだわりの滋賀県産食材を活かした絶品イタリアンを堪能

料理人：田淵　章仁 氏

神戸牛・神戸有機野菜　志ん

兵庫・三宮　ステーキ・ハンバーグ・カレー

厳選神戸牛と兵庫産有機野菜を、熟練シェフが目の前の鉄板で焼き上げます

料理人：金田　貴志 氏

炭火七輪焼肉　糸桜

兵庫・神戸　焼肉

老舗【大井肉店】の跡継ぎが経営する炭火七輪焼肉店。最高級のお肉とワインを堪能

料理人：岸田　好純 氏

炭火焼肉　蔓牛

大阪・難波　焼肉

肉の旨さは赤身で決まる。但馬牛の絶品『クリステーキ』を、厳選したワインで楽しめる

料理人：藤原　広斗 氏

鉄板焼とワイン　COCOLO

大阪・福島　鉄板焼

こだわりの料理とお手ごろ価格のおいしいワインで、心もお腹も満たされる鉄板焼バール

料理人：丸山　卓 氏

アミティエ

愛媛・松山　フレンチ

フランス人シェフの「エスカルゴ」や「魚料理」が気軽に楽しめるフレンチビストロ

料理人：TONETTO　PHILIPPE 氏

地鶏料理専門店　無玄

徳島・徳島　和食

阿波富田駅至近、銘柄種『里っこ地鶏』づくしの料理に舌鼓

料理人：酒巻　裕介 氏

鉄板Style　ひで坊

広島・西条　洋食

拘り尽くした絶品料理の数々を心ゆくまで堪能

料理人：沢原　秀文 氏

土佐万福料理　ひとすじ

高知・高知　居酒屋

高知の旬の食材をふんだんに使い、店主がこだわり貫いて仕上げた一品がここにあり

料理人：山本　修 氏

土佐料理　土佐っ子

高知・高知　和食

創業50余年、一期一会の食材を大切にし料理人のこだわりが光る「土佐料理　土佐っ子」

料理人：酒井　達哉 氏

なの花

愛媛・松山　和食

瀬戸内の魚や愛媛の野菜と伊予牛、季節の食材特選素材を使った創作和料理が楽しめる店

料理人：高橋　邦親 氏

anniversary～永遠

福岡・前原　フレンチ

季節ごとに替わる料理やデザート、多くの記念日や祝い事に利用されています

料理人：岡本　孝行 氏

魚将さかなちゃん

鹿児島・鹿児島　海鮮居酒屋

薩摩鹿児島の海の幸、地の幸を、四季折々、贅沢にご提供

料理人：上村　利忠 氏

串源

長崎・長崎　居酒屋

創業30年。変わらない串揚げ、焼き鳥の味と、新しい創作料理が楽しめる店

料理人：辻丸　博行 氏

長崎卓袱浜勝

長崎・長崎　和食

異国情緒あふれる店内で卓袱料理に舌鼓。観光の道すがらや、お祝いの席にもおすすめ

料理人：松山　晃久 氏

博多みやちく

福岡・博多　焼肉

中洲川端駅【博多みやちく】　『宮崎牛』を五感で楽しむ鉄板＆炭火焼きの店

料理人：川上　大輔 氏

Buveur　Orge

福岡・八幡西区　フレンチ

和空間でワインと西洋料理を楽しむ上質なレストランバー

料理人：吉川　雅樹 氏