-
Asador etxebarri アサドール・エチェバリ ヴィクトル・アルギンソニス氏
バスク地方出身。林業に従事したのち、アサドール・エチェバリをオープン。独学で料理を追求し、熾火というバスク地方の伝統的な火源を利用した、独自の料理世界を生み出す。
Chef's Recommend
-
- Koy Shunka （コイ・シュンカ）
- 和食が大好きなので、時間があれば、バルセロナまで出向いて、ヒデ（松久秀樹）の1つ星レストラン、【コイ・シュンカ】に行く。
-
-
Azurmendi アスルメンディ エネコ・アチャ・アスルメンディ氏
バスク地方出身。【マルティン・ベラサテギ】、【ムガリッツ】、【アサドール・エチェバリ】などバスク地方の名門店などを中心に修業後、2005年に自身の店、【アスルメンディ】をオープン。
Chef's Recommend
-
- Astrance （アストランス）
- パリの３つ星。シンプルな料理だが独自性があって、味も素晴らしい。
-
- 菊乃井
- 京都の、懐石料理の魅力を発見させてくれた店。
-
- Asador Portuondo （アサドール ポルトゥオンド）
- バスク地方の海辺の町ムンダカにある、炭火焼が美味しい店。景色も素晴らしい。
-
- Il Luogo di Aimo e Nadia （イル ルオゴ ディ アイモ エ ナディア）
- ミラノにある、伝統的な料理を楽しめる店。
-
-
Mugaritz ムガリッツ アンドニ・ルイス・アドゥリス氏
バスク地方出身。【エル・ブリ】、【マルティン・ベラサテギ】などスペイン各地の名店で修業後、1998年に【ムガリッツ】オープン。新バスク料理の新世代シェフの中心的存在。
Chef's Recommend
-
-
世界中のいろいろなレストランに行く、行くのも仕事のうち。
この世は才能に溢れているから、ここ、と決めるのはちょっと。強いておすすめを上がるなら、今はなき【エル・ブリ】だ。
-
世界中のいろいろなレストランに行く、行くのも仕事のうち。
-
-
Arzak アルサック ホアン・マリ・アルサック氏
バスク地方出身。新バスク料理の生みの親の一人である、同地方の食文化の立役者。1890年に祖父母がオープンした店を、現在、娘エレナとともに守っている。
Chef's Recommend
-
- Ganbara （ガンバラ）
- 素晴らしい料理人が手がけている、大好きなサンセバスチャンのバル。
-
- Bar Martinez （バル マルティネス）
- 昔ながらのピンチョスが並ぶ、サンセバスチャンにある人気バル。
-
- Resaca （レサカ）
- サンセバスチャン旧市街から離れたところにあるバル。トルティヤが最高でシンプルなタパスもよい。カクテルも充実。
-
- Tamboril （タンボリル）
- サンセバスチャンのバル。マッシュルームの串焼き、エビのてんぷらがおすすめ。
-
-
Blue Izar ブルーイサール ブルーノ・ディディエ氏
ブラジル出身。ビルバオの料理学校卒業後、【ムガリッツ】、【エル・ブリ】、【チケット】などの名店で修業後、2017年【ブルーイサール】をオープン。
Chef's Recommend
-
- Bodega1900 （ボデガ1900）
- バルセロナのレストラン。シンプルだけど素材が素晴らしく、料理人にとって最高の店だと思う。お世話になった【チケット】のシェフ、アルベルト・アドリア氏の店。
-
- Basquery （バスケリー）
- ビルバオにある、友人が経営するバル。料理はもちろん、自家製のパンやビールもいい。
-
- La Vina del Ensanche （ラ ヴィーニャ デル エサンチェ）
- ビルバオの人気バル。ピンチョスのヒルダが好きなのだけれど、ここのヒルダはとても美味。バスク地方名物カクテルのマリアニートと一緒に。
-
世界中の食いしん坊が飛んでくる
フーディが目指す
スペインバスクのTOPレストラン
Hitosara special
2018年の【世界のベストレストラン50】にランクインした店が最多のスペイン。全7軒のうち、4軒がなんとバスク地方に集中。
今年【世界のベストレストラン50】に入った店と、ネクスト・スターの注目店を取材した。
Photographs by Yuji Ono / Text by Yukino Kanou / Coordinate by Junko Yamaguchi
/ Design by form and craft Inc.
※このページのデータは、2018年7月下旬取材時のものです。営業時間、定休日などの情報は変更されることもございますので、あらかじめご了承ください。