「め＝麺・だ＝出汁・か＝返し」にこだわり、シンプルながらも飽きさせない一杯を

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全国各地から厳選された素材を活用し、「め＝麺・だ＝出汁・か＝返し」にこだわった熟麹もろみ醤油らぁ麺を、和モダンな上質空間で。熊野地鶏と山水地鶏の旨味を凝縮した出汁と、伝統的製法で丁寧に熟成された生醤油・もろみを使用したかえし、北海道美瑛産の小麦を使用したしなやかでコシのあるストレート麺が合わさり、絶妙なバランスを生み出します。その深い味わいと香り高さの中に、どこか昔懐かしさを感じて頂けるような一杯を、ぜひご堪能ください。

めだか堂
これだけは食べてほしいベスト３

醤油チャーシュー麺

めだか堂こだわりの国産三元豚肩ロースを低温調理した柔らかなチャーシューと、昔ながらの製法で調理した豚バラのチャーシューを楽しめる一杯。

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醤油らぁ麺

支那そばや、佐野しおりプロデュースの本格的な清湯醤油ラーメン。化学調味料を一切使用せず、熟成したスープ・発酵の残った生の醤油ともろみを使用した返し・しなやかでコシのあるストレート麺が自慢の一杯。

醤油つけそば

羅臼昆布とめだか堂鶏出汁を加えたストレート麺と、熟成させた生の醤油・もろみの香りがより引き立てられたスープ。高知県産仏手柑の果汁を加えたり追い出汁割りなど、味の変化を楽しみながら堪能できる一杯。

料理人 / 吉澤　尚志氏（ヨシザワ　ナオシ）

専門ジャンル：和食全般

200店舗以上の店舗開発に携わる飲食業のプロフェッショナル

サービスの基礎はホテルや結婚式場で学び、料理は日本料理、イタリア料理を修業する。イタリア料理の店舗で料理長を任された後は、主に新規店舗の展開業務に携わりさまざまな業態の料理長を歴任。その後、店舗経営の責任者として既存店舗の管理と新規店舗のプロデュース業に携わる。フリーのコーディネーターとして、ショッププランニング、メニュープランニング業務にも携わり年間約10店舗のプランニングに関わる。

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写真

上質なラーメンを上質な空間で
醤油らぁ麺
醤油つけそば
玉子かけごはん
肉のせごはん

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めだか堂の店舗情報

基本情報

店名	めだか堂
最寄駅	JR総武本線新日本橋駅徒歩3分
アクセス	JR総武本線　新日本橋駅　4番出口から徒歩3分
住所	東京都中央区日本橋本石町4-5-15 地図を見る
営業時間	【平日・祝前】 11:00～21:00 (L.O.20:30) 【土・祝】 11:00～18:00 (L.O.17:30)
定休日	日曜日
平均予算	【通常】 1200円
お支払い情報	クレジットカード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	20人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	カウンター席あり完全禁煙