私がオススメします
こちらの笹島シェフが京都出身の方で、京都の野菜をふんだんに使うなど、京都×イタリアンを見事に融合した店。しかも東京の丸の内でそれが楽しめるのですから、これは嬉しいです。真似できないような料理ばかりで、食べているだけでも勉強になります。
プロの料理人が絶賛する野菜がおいしいレストラン：東京
調理法や食べ方を変えるだけで野菜の味わいはじつに多彩に表情を変えます。
そんな野菜のおいしさを繊細に引き出すレストランを、
プロの目でオススメしてもらいました。
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伊料理 zoe’s
高添 邦彦 氏
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予約カレンダー
- コース/4,300円～
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土日祝限定 ランチコース
4,300円
土日祝限定 ランチコース 4300円
土日祝日限定のランチコースになります。
コース内容
Amuse bouche - アミューズ -
フォアグラのクレープ
１er ～ さつま芋 ～
AIDAスペシャリテ “季節の野菜パフェ”
2em ～ 花野菜 ～
イナダの昆布締めと花野菜のゼリー寄せ
Main - メインディッシュ -
肉料理
～ 栗（マロン） ～
蝦夷鹿のポワレ、マロンと赤ビーツのピュレ、木苺の香り
Kuzushi - くずし ～ パプリカ ～
海老とパプリカのパスタ、甲殻香る澄ましスープをかけて二通りの味わい
Dessert - デザート ～ 洋梨 ～
ショコラとキャラメルのボンファイアー、ブルーチーズのアイス
＊自家製パン、コーヒー or ハーブティー付き。
備考
※メニューは一例です。旬なお料理を楽しんでいただくため時期により変更いたします。
※ランチは土日祝日限定となります。
※消費税は別途頂きます。 -
【野菜のオーケストラ】全7皿で奏でる シェフおまかせコース
5,300円
【野菜のオーケストラ】全7皿で奏でる シェフおまかせコース 5300円
40種類の野菜協奏曲
コース内容
Amuse bouche - アミューズ -
フォアグラのクレープ
１er ～ さつま芋 ～
AIDAスペシャリテ “季節の野菜パフェ”
2em ～ 花野菜 ～
イナダの昆布締めと花野菜のゼリー寄せ
3em ～ 蕪（カブ） ～
ガルビュール（白隠元と鴨コンフィのスープ）と蕪のコンソメ煮
又は
上記の一皿にフォアグラのポワレを添えて（+700yen）
Main - メインディッシュ -
魚料理
～ 白菜（ハクサイ） ～
鱈（タラ）と白子のベーニェ、白菜のブレゼ添え、サフラン風味のソース
肉料理
～ 栗（マロン） ～
蝦夷鹿のポワレ、マロンと赤ビーツのピュレ、木苺の香り＜２名様から＞（+800yen／１名様）
～ 季節野菜 ～
和牛赤身肉のグリエ、ソースペリグー、季節野菜（+1000yen）
Kuzushi - くずし ～ パプリカ ～
海老とパプリカのパスタ、甲殻香る澄ましスープをかけて二通りの味わい
Dessert - デザート ～ 洋梨 ～
ショコラとキャラメルのボンファイアー、ブルーチーズのアイス
＊自家製パン、コーヒー or ハーブティー付き。
＊コースメニューは2019年11月現在のものです。備考
※ ワインをお楽しみの方にはチーズもご用意しておりますので、お気軽にお申し付けください。（＋500円）
※ サービス料、消費税10％は別途頂戴致します。
※メニューは一例です。旬なお料理を楽しんでいただくため時期により変更いたします。
私がオススメします
野菜の使い方が、とても上手なレストランです。コース料理だけなのですが、伺うたびに楽しい発見があります。季節ごとに、使っている野菜やメニューが変わりますが、コースの最初に出てくる『野菜のパフェ』は目にも美しくて大好きなヒトサラです。記念日や誕生日など、特別なときに訪れたいレストランのひとつ。仕事が休みのときに、ゆっくりと優雅な時間が過ごせる場所です。
マザーエスタ
秋山 幸子 氏
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私がオススメします
東麻布にある、優雅な雰囲気の一軒家のフレンチです。野菜農家で育ち、野菜に熟知したシェフが素材を生かしてつくる料理は、なにを食べても素晴らしいです。産地直送の新鮮な野菜は格別ですね。
バー＆ラウンジ トゥエンティエイト
井本 信一郎 氏
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予約カレンダー
- コース/7,500円～
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●【全11品】味農家コース
7,500円（税込）
●【全11品】味農家コース 7500円（税込）
旬野菜を様々な料理法と組み合わせ、最後まで楽しめる野菜会席。目の前で炊き上げる「土鍋ご飯」が人気です
コース内容
【先付】【前菜5種】【お椀】【主菜①】【主菜②】【土鍋ご飯】【デザート】
※お通し代、席料、サービス料はありません。ご予約条件
利用可能人数：1～9名様
利用可能時間：17:30～22:30
備考
※苦手な食材、何か特別な注意事項がありましたら、事前にご連絡ください。メールでの連絡でも構いません。（当店HPお問い合わせよりメール下さい。）
※グルテンフリーにも対応できます。3日前までにお申し出ください。 -
●【全11品】ベジタリアンコース
7,500円（税込）
●【全11品】ベジタリアンコース 7500円（税込）
ベジタリアンコースは、ヴィーガン対応。野菜と昆布で取った野菜の甘みたっぷりの出汁（野菜だし）を使用
コース内容
【先付】【前菜5種】【お椀】【主菜①】【主菜②】【土鍋ご飯】【デザート】
※お通し代、席料、サービス料はありません。ご予約条件
利用可能人数：1～9名様
利用可能時間：17:30～22:30
備考
※苦手な食材、何か特別な注意事項がありましたら、事前にご連絡ください。メールでの連絡でも構いません。（当店HPお問い合わせよりメール下さい。）
※グルテンフリーにも対応できます。3日前までにお申し出ください。
※『ベジタリアンコース』は、ヴィーガン（VEGAN）の方でもお召し上がりできます。
私がオススメします
しっかりとした味わいの野菜料理が豊富にいただける【味農家】。新鮮で印象的だったのは、和え物の野菜が意外な組み合わせが多いいこと。カウンターのみのこぢんまりとした空間で店主との距離が近いので、野菜のに詳しくない方でも色々聞けるチャンスがあるかもしれません。
やさい料理 つむぎや
戸島 圭吾 氏
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予約カレンダー
- コース/4,500円～
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お任せランチコース
4,500円
お任せランチコース 4500円
シェフ山本英男による【美術食】
～旬の素材をふんだんに使ったお任せコース～
コース内容
～＜全６品＞～
１．花束
２．米 トリュフ
３．野菜のパフェ
４．ハーブ スモーク
５．黒ビール 黒味噌 黒ニンニク
６．白桃 新生姜 オリーブ
【無料メッセージプレートサービス】
誕生日や結婚記念日、その他、各種記念日の方には、無料でメッセージプレートをお付け致します。コメントやお名前などございましたら、備考欄にてご連絡ください。
例；Happy Birthday ○○○○
備考
※表示価格は税抜き、サービス料別の料金となります。
※最新のメニューの内容は公式Instagramをご覧ください。
※詳しいコース内容についてはお電話・メールにてお気軽にお問い合わせください。 -
ディナーお任せコース
8,000円
ディナーお任せコース 8000円
～旬の素材をつかったお任せコース～
全力で仕上げた一皿一皿
驚きと感動と'美味しい！'が詰まっていますコース内容
～＜全11品＞～
１．花
２．バーニャカウダー
３．白桃 生ハム
４．地鶏
５．野菜のパフェ or エール（Air）(＋1000)
６．梨 葡萄
７．バターナッツ 金糸瓜
８．大葉 アセロラ
９．鴨 葱
10．マンゴー ライ麦 トンカ豆
11．お茶菓子
【無料メッセージプレートサービス】
誕生日や結婚記念日、その他、各種記念日の方には、無料でメッセージプレートをお付け致します。コメントやお名前などございましたら、備考欄にてご連絡ください。
例；Happy Birthday ○○○○
備考
※表示価格は税抜き、サービス料別の料金となります。
※最新のメニューの内容は公式Instagramをご覧ください。
※詳しいコース内容についてはお電話・メールにてお気軽にお問い合わせください。
私がオススメします
料理のおいしさやスマートなサービスから、女性に大人気のフレンチです。銀座のレストランとは思えないコストパフォーマンスのよさも魅力の一つだと思います。料理人の私から見ても野菜にはとてもこだわっているお店で、新鮮な野菜を使った見た目も美しい料理の数々に目を見張ります。コースにかならず入っている『野菜のパフェ』がこちらの名物。ふだん遣いもできますが、上品なお店なのでデートでの利用がオススメです。
炭火焼ステーキ灰屋
渋田 圭二 氏
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私がオススメします
オーナーの田代和久氏とはお互いの店で使う食材の情報交換をしたりするほど、先輩として尊敬の念を持ちながら親しくさせていただいています。店では山菜などを取り入れた、フレンチが食せます。野菜の旨みを引き出す、一瞬、一秒たりとも逃さないようにする姿勢は大いに刺激を受けます。例えばアスパラのグリルのオーダーが入ったら、それから皮をむいてグリルとゲストに最高の仕上がりの料理を提供してくれます。下ごしらえをする料理店が多い中、このような田代氏の料理人としてのプロ意識、もてなしの流儀は学ぶところ多しです。
手打そば 車家
宮下 厚志 氏
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私がオススメします
野菜をふんだんに取り入れたイタリアンを提供しているお店です。私自身が野菜の勉強をしていることもあり、ヒマがあれば通っています。何しろ、野菜の味が抜群にいいですね。おすすめは『自然の恵み』という、季節の野菜を使った逸品を少量ずつワンプレートに並べたメニュー。９種盛りと12種盛りがありますが、どれもそれぞれの野菜に相応しい調理を施し、素材本来の味を引き出しています。野菜中心の店なので、女性にも喜ばれますよ。
赤坂 ざんまい
楢木野 誠二 氏
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私がオススメします
東京都中央区銀座１丁目にお店を構える【銀座シェ・トモ】は、繊細で高級感のあるフレンチを楽しめるお店です。コースで出てくる前菜の『野菜盛り合わせ』は、それぞれの野菜に合わせた丁寧な下処理が施され、つくり手のしっかりとした仕事を感じられる、シンプルでありながら豪華な私のお気に入りのメニュー。大切な人と素敵なひとときを過ごしたい時にぴったりな贅沢な味わいを楽しめます。
伊都の恵み た鶴
西 宏和 氏
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私がオススメします
恵比寿駅西口・東側出口より徒歩4分のお店です。無農薬野菜など、こだわりの食材を使った和洋中・ベジタリアン・インドカレーなど幅広い料理が味わえます
Coincide Cafe＆Life
前野 安代 氏
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私がオススメします
シェフがとても野菜にこだわっていて、新鮮な野菜が食べられるオススメのお店です。2か月に1度、スタッフ全員で訪れるのですが、組み合わせや、食感、香りの相乗効果などなど勉強になるので毎回、刺激を受けています。
Caudalie
近藤 啓介 氏
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私がオススメします
味噌や麹、糠などを使ったさまざまなメニューや洋・和の食材をマリアージュさせた逸品など新しい発見ができる料理店。東京メトロ半蔵門線「錦糸町駅」北口から徒歩すぐのビル1F、和モダンな雰囲気漂うオシャレなお店です。野菜は千葉県三里塚産、且つ無農薬の物にこだわっています。また、その美味しさはサラダや炭焼きでダイレクトに堪能。料理に合わせたお酒はやはり日本酒がおすすめ。日本各地から厳選された銘柄の多さにも圧倒されると思います。
酒亭 赤坂 かねさく
佐久間 丈陽 氏
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