ヒトサラベストシェフ＆レストラン 2021-2022

シェフたちが選んだシェフ

“ヒトサラベストシェフ＆レストラン”とは、「シェフが選んだシェフ」をテーマに
100人と100店をヒトサラが独自に表彰する年に一度のアワードです。
昨年末に行なったシェフへのアンケートをもとに、
オリジナルコンテンツ「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦を加味し、
昨年「もっとも精彩を放った」シェフとレストランを選出。

2022年、同業だからこそわかる深い部分での理解と尊敬をもって
多くのシェフから支持を集めた日本各地の100人のシェフとレストランを、ここに表彰いたします。

Special Feature
Best Chef & Restaurant 100
U - 35 Award
Special Award

Special Feature

サステナブルシェフ
&
レストラン賞

未来の“おいしい”を守るために、
フードロスや海洋資源の問題など食の課題に取り組む多くのシェフがいます。
その中でも先駆けて食の課題に挑み、その発信や活動、取り組みが
同業シェフから支持された6人のシェフを紹介します。

villa AiDA

小林寛司 氏

和歌山県／イノベーティブ

自家農園で300種類以上の野菜やフルーツ、ハーブを育てる“農園レストラン”としてお店で使うほとんどの食材を自給自足。使い切れない食材はピクルスやコンフィチュールにする、ほかのシェフに送るなど、「ロスを出さない」ことを徹底。地方におけるレストランの可能性を多くのシェフに示している。

推薦シェフのコメント

みずから畑を耕して野菜をつくり、自然にあらがわずに料理をつくっています。（50代・フランス料理）

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Florilège

川手寛康 氏

東京都／イノベーティブ

日本国内における「フードロス」を“システムの問題”と捉え、食材や仕入れ、店舗づくりやメニューづくりなど、さまざまなアプローチで食の問題に取り組む。シグネチャーメニュー『経産牛のカルパッチョ』では、料理を通してメッセージを発信。それが多くの料理人に影響を与え、経産牛を使うレストランが大幅に増えるきっかけとなった

推薦シェフのコメント

“サステナブル”という考えを日本に持ち込んだシェフの第一人者であり、まだまだ最前線にいらっしゃると思います。（40代・イノベーティブ）

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Sincère

石井真介 氏

東京都／フランス料理

【シンシア】を営むかたわら、2020年9月には、サステナブル・シーフードをメインとした料理と情報発信を目的とした【シンシア・ブルー】を開店。また、佐々木ひろこさん主宰の海の未来を考える「シェフスフォーザブルー」のリーダーシェフとしても活動。海洋資源の現状と保全方法を、レストランの枠を超えて発信する。

推薦シェフのコメント

海洋資源を守り、次世代に残すための活動をリーダーとしてまっとうしています。（50代・フランス料理）

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余市SAGRA

村井啓人 氏

北海道／イタリア料理・オーベルジュ

地元・後志市の食材を扱いながら、客室の家具も道産の素材を使用するなど、地域の魅力を凝縮してオーベルジュとして発信。ワインの自家醸造や、廃棄される食材の引き取り、また生ゴミを有機肥料にして再利用するなど、地方における「地域循環」モデルのフラッグシップとして、その可能性を伝えている。

推薦シェフのコメント

海の幸、山の幸、大地の幸に恵まれた余市の完璧な地産地消が体験できる。（50代・イノベーティブ）

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L'évo

谷口英司 氏

富山県／イノベーティブ・オーベルジュ

富山県の中心部から限界集落と呼ばれていた利賀村へ移転し、オーベルジュとして再開。地元の生産者がつくる食材、作家がつくる器を使い、“前衛的地方料理”をコンセプトにこの店でしかできない体験を提供。自然との共生、食材の保存法、土地の調理法など、地域に伝わる知恵をガストロノミックに昇華し、世界からの注目を集める。

推薦シェフのコメント

唯一無二の世界観、地域との共存共栄。彼にしかできない料理表現で世界中からゲストを呼べるレストランをつくったと思います。（50代・フランス料理）

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L'Effervescence

生江史伸 氏

東京都／イノベーティブ

【レフェルヴェソンス】【ブリコラージュブレッド&カンパニー】の2つの店で、サステナブルな取り組みを細かく実践するだけでなく、飲食業界の内外を問わず広くその問題や解決法を発信する。フードロスに加え、飲食店での働き方や若者の政治参加など多岐にわたる社会問題に対し、レストランならではの切り口で向き合う。

推薦シェフのコメント

環境問題や労働など、食に携わる人間のできる限りのことを行ない、積極的に情報を共有してくれる姿勢が素晴らしいです。（40代・イタリア料理）

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Best Chef & Restaurant 100

ベストシェフ
&
レストラン 100

本アワードのメインとなる受賞シェフ100名と100店。
推薦人数により、帽子の数を分けて紹介します。

三つ帽子 ‥20名以上の料理人がオススメ
二つ帽子 ‥‥10～19名の料理人がオススメ
一つ帽子 ‥‥‥～9名の料理人がオススメ

U - 35 Award

U-35 シェフ賞

受賞100名の中から、さらに「注目の若手」としてシェフたちから
その名が挙がった期待の若手シェフを紹介します。

Special Award

特別賞

メインの賞とは別に、昨年を通して話題や注目、反響を集めたお店・記事や投稿を、
ヒトサラ独自の視点で選び、3つの特別賞として発表します。

ヒトサラ編集長特別賞

ヒトサラ編集長・小西克博が2021年にもっとも注目したシェフとレストラン
ヒトサラ編集長
小西克博

編集長賞は富山県のレストラン。2021年、多くの注目を集めた前衛的地方料理の【L'évo】をはじめ、美しい岩瀬の町を代表する【カーヴ・ユノキ】【御料理ふじ居】【GEJO】、氷見の【SAYS FARM】、立山の【ヘルジアン・ウッド】、そして市内の名店【日本料理山崎】【鮨し人】【ひまわり食堂】など。エリアごとにそれぞれ素晴らしい個性を開かせて、訪れるたびに感動があります。富山はまさに富の山です。
ヒトサラMAGAZINE特別賞

ヒトサラが配信するグルメニュースメディア「ヒトサラMAGAZINE」で
2021年にもっとも注目を集めた記事
ヒトサラマガジン
編集チーム

今までにない価値観「ニューノーマル」がスタンダードになった2021年。都内にありながら、隣接する農園でいま採れた食材を調理するレストランや、聞き慣れない料理“ビリヤニ”をおいしく食べるための専門店、従来の炭火ではなく“薪火”で焼き鳥を昇華させたお店など、新たな価値観が多く生まれました。この賞は今年ヒトサラMAGAZINEで紹介した中でも、とくに注目を集めたお店にお贈りします。ぜひ記事もご覧ください。
ヒトサラ公式SNS特別賞

おいしそうな料理写真とともに、グルメトレンドを発信する3つのヒトサラ公式SNSで、
2021年もっともユーザーから注目された投稿
ヒトサラSNS運用チーム

SNSでは、リアルに飲食店の声や様子が把握できることから、多くの動画が支持を集めました。"ソーシャル・ネットワーク"における主役が画像から動画へシフトし始めた1年だったと言えるでしょう。また、昨今よく耳にするSDGs（サステナブル）に特化したレストラン投稿がInstagramで年間No.1のエンゲージメントを得るなど、消費者の関心も高まってきており、今後注目したいジャンルとなっています。

ヒトサラBest Chef & Restaurant 100に選出されたお店から
抽選で2組4名様にランチをプレゼントします！！

応募期間

2022年1月21日(金)～2022年1月22日(土)
応募条件

・Instagramのアカウントをお持ちの方、かつヒトサラアカウントをフォローしている方。

・日本国内在住の方（登録住所が日本国内の方）
応募方法
- STEP1
  
  Instagramのヒトサラ公式アカウントをフォロー
- STEP2
  
  Instagramで、@ヒトサラのアカウント、キャンペーンハッシュタグをつけてストーリーズ投稿
キャンペーン対象SNSアカウント

Instagram
キャンペーンハッシュタグ

#ヒトサラベストシェフ21_22
応募に関する規約

【ハッシュタグ】#ヒトサラベストシェフ21_22
※ヒトサラBest Chef & Restaurantt2021-2022を見た感想コメントも併せて投稿していただければ幸いです。
※ご応募いただいた方の投稿をリポストさせていただく場合もございます。
※こちらの「応募条件・注意事項」に同意された場合のみ、応募が可能となります。
※ご当選者様にはInstagramのDM（ダイレクトメッセージ）にてご連絡いたします。 対象ページ ヒトサラBest Chef & Restaurant2021-2022
https://hitosara.com/contents/award/ 応募期間 2022年1月21日(金)～2022年1月22日(土)
抽選時期◆2022年2月上旬を予定 プレゼント賞品 抽選で2組4名様に、Best100受賞店いずれかの店舗のランチをご招待。
※チケットは後日郵送 当選者通知について ・当選発表は、2月下旬頃、当選者のみ投稿アカウントのダイレクトメッセージへお知らせいたします。
※緊急事態宣言が発出した場合、当選発表日が変更になる可能性がございます。 ・当選発表は、ダイレクトメッセージの送信をもってかえさせていただきます。賞品発送の住所・氏名・電話番号の確認をさせていただきますので、期日までにご返信をお願いいたします。
・当選通知から1週間経過してもご返信連絡頂けない場合は、当該当選を取り消すものとします。 当選商品について ・当社から賞品発送後、当社宛に賞品が返送された場合、その返送理由に係らず、当該賞品当選者の受賞当選資格を取り消し、賞品の再配送をいたしかねます。
・当選賞品は、日本国外へは発送しません。
・当選賞品の権利の譲渡はできません。
・当選者に送付した賞品に起因する事故、障害、犯罪、紛争等については、当社は一切免責されるものとします。
・当社が当選者にふさわしくないと判断した場合、当社は、その旨当該当選者に通知の上、当選を取り消し、賞品を発送しません。 個人情報の取扱について ・応募者の個人情報は、本キャンペーンの抽選および当選通知のためにのみ使用いたします。
・本キャンペーンの実施により当社が取得する、当選者応募者の個人情報は、個人情報の保護に関する法律等の法令、および当社の定める「個人情報の取り扱いについて https://usen.media/rules/privacy2/」の定めに従い取り扱うものとします。 注意事項 ・ヒトサラ公式アカウントのフォロー、指定キャンペーンハッシュタグがついていない場合、またアカウント非公開での投稿は応募対象外となります。
・投稿画像は、撮影者や被写体となった方に対して、本キャンペーンの応募の許諾が得られているものに限ります。
・応募の投稿は複数回可能ですが、当選はお一人様一回とさせていただきます。
・投稿いただいた画像は、当選者に通知の上、サイト（https://hitosara.com/）内で、掲載させていただく場合がございます。

料理人の顔が見えるグルメメディア - ヒトサラ

シェフたちが選んだシェフ

サステナブルシェフ&レストラン賞

小林 寛司 氏

川手 寛康 氏

石井 真介 氏

村井 啓人 氏

谷口 英司 氏

生江 史伸 氏

ベストシェフ&レストラン 100

villa AiDA

HOMMAGE

Quintessence

日本料理 龍吟

HAJIME

Florilège

La Cime

L'Effervescence

ESqUISSE

茶禅華

炭火焼肉 ゆうじ

SÉZANNE

cenci

Nabeno-Ism

日本橋蛎殻町すぎた

日本料理 晴山

Ristorante HONDA

le sputnik

Le Mange-Tout

L'évo

Restaurant Ryuzu

赤坂おぎ乃

AGRISCAPE

ASAHINA Gastronome

アル・ケッチァーノ

été

Ode

緒方

hôtel de yoshino

御料理 ふじ居

御料理 柳家

神楽坂 石かわ

ガストロノミー “ジョエル・ロブション”

片折

割烹 渡辺

鎌倉 北じま

祇園 大渡

祇園さゝ木

菊乃井 本店

銀座 小十

銀座 しのはら

Crony

後楽寿司 やす秀

里山十帖

Ji-Cube

sio

茂幸

CHIC peut-être

ShinoiS

SHOKUDO YArn

Sincère

鮨 あお

鮨 さかい

鮨 十兵衛

すし処 めくみ

中国菜 エスサワダ

帝国ホテル

てのしま

照寿司

傳

徳山鮓

Don Bravo

NASQUILLO

成生

日本橋 蕎ノ字

日本料理 研野

日本料理 たかむら

nôl

BACAR OKINAWA

伯雲

サステナブルシェフ
&
レストラン賞

小林寛司氏

川手寛康氏

石井真介氏

村井啓人氏

谷口英司氏

生江史伸氏

ベストシェフ
&
レストラン 100

日本料理龍吟

炭火焼肉ゆうじ

日本料理晴山

御料理ふじ居

御料理柳家

神楽坂石かわ

ガストロノミー　“ジョエル・ロブション”

割烹渡辺

鎌倉北じま

祇園大渡

菊乃井本店

銀座小十

銀座しのはら

後楽寿司やす秀

鮨あお

鮨さかい

鮨十兵衛

すし処めくみ

中国菜エスサワダ

日本橋蕎ノ字

日本料理研野

日本料理たかむら

瓢亭本店

薪鳥新神戸

U-35 シェフ賞

鮨あお

御料理ふじ居