このお店をオススメしているシェフの口コミ | HAJIME 肥後橋

JR「大阪」駅よりタクシーで約15分、または地下鉄四つ橋線「肥後橋」駅下車徒歩2分。ミシュラン史上最短期間での三つ星獲得、「アジアのベストレストラン50」や「Foodie Top100」へのランクインなど、世界が注目するレストラン【HAJIME（ハジメ）】。電子部品の設計者から料理人に転身した異色の料理人米田肇氏が 緻密に計算された高い技術、革新性、妥協なき探究心をもとに、細部までこだわったコンセプトのある料理をつくり出しています。いつも考えつくされた料理に魅了される尊敬に値するレストランです。

2019.04.24 up

香辛料を入れたりして“最近のフレンチ”にエスニックな部分も取り入れている点が面白かったです。家族で何度か利用しましたが、訪れる度に新たな発見があります。和食とフレンチでは食材の使い方や調理法が大きく異なりますが、たとえば、火入れひとつとっても、日本人に安心感を与える火の入れ方をするのは和食では譲れない部分なので、別のジャンルの料理には刺激を受けますし、心から楽しめますね。

2016.07.22 up

ほとんど独学で、独自の世界を創り出したという意味で、非常にリスペクトしている料理人です。自分は「純然なフランス料理をやっているわけではない」とおっしゃっていますが、フランス人の私から見ても、彼の料理はやはりフランス料理に基づいている料理です。自分自身、グローバリゼーションはあまり好きではないですが、このハジメさんやフランスで活躍している日本人料理人の方々も含めて、文化や感覚、味わいを、お互いに分かち合えるのであれば、そのポジティヴな側面だと言えますね。

2015.12.09 up

1年修業させていただきましたが、料理技術というより、シェフであることや店づくりなど、人としてどう仕事をすべきかを教えていただきました。そもそも、肇さんは、料理されている方の中では、まったく会ったことのないタイプです。通常の料理人からすれば弱さと捉えられてしまうような部分も含めて、独自のアプローチで、誰もやっていないレベルまで突き詰めてしまっているところがすごいですね。完成度の高さは類を見ないお店です。

2015.12.01 up

シェフのパッションが、ダイレクトに伝わってくる料理。今後、どのように変わっていくのかを見てみたい、と感じさせる料理人です。

2015.11.12 up

ミシュラン史上最短での三つ星を獲得しているフレンチレストラン【HAJIME】。自分が最も好きなレストランです。シェフである米田氏の料理や仕事に対するスタンス、その考え方を発信していることなど、さまざまなものを見て影響を受けています。シンプルなつくりのなかに上品さと気品を兼ね備えた店内、高い技術力と妥協のない探究心がつくりだす細部にまでこだわった料理。ほかにも刺激を受ける部分が多々あります。市営地下鉄四つ橋線なら肥後橋駅から徒歩2分、御堂筋線なら淀屋橋駅から徒歩8分、アイプラス江戸堀ビルの1階です。

2019.10.18 up

大阪の江戸堀にある三つ星フレンチレストラン【HAJIME】は、だれでも知っている、僕たち料理人が憧れるシェフの店。世界一といってよいくらいのシェフだと思っています。つねに新しい可能性を追い求める、ガストロノミーのトップランナー。食材はもちろん、盛り付けや食器、カトラリーまですべてにこだわった料理が秀逸です。フレンチと日本酒とのペアリングを提唱した先駆者でもあります。

2019.08.02 up

大阪の名フレンチ。素晴らしい空間で、米田肇シェフが独自の世界観にあふれる料理を披露。一品ごとにテーマ性がある皿を紡いでいて、コースを食べ終えた後は、一本のいい映画を観たような感動と満足感に包まれます。

2019.06.26 up

この世には、人の言葉では伝えられないことがたくさんあります。そのような世界の理を料理として伝えられるレストランは【HAJIME】しかないと思います。

2021.02.19 up

料理もサービスもパーフェクト。細部にまでこだわりが垣間見えて、「これ以上こだわれることがあるのか」と思うぐらいの、とにかくクオリティの高いフレンチレストランです。

2018.08.02 up