広島県のシェフがオススメするお店

15歳から修業をしてきたという大将が握る鮨が本当においしいです。気さくに話せるやわらかい雰囲気の人柄もまた、居心地のよさにつながっていると思います。ていねいな仕事を感じる握りのおいしさはもちろんですが、とくに『穴子』は絶品です。カリカリの香ばしさと、穴子ならではのふわふわした食感がたまりません。テーブルやお座敷もありますが、カウンターで握ってもらうのがオススメです。遅い時間までやっているので、仕事終わりに立ち寄らせていただいています。

広島市内の懐石料理店です。それぞれの料理の味はもちろん素晴らしいですが、きめ細かい接客（ホスピタリティ）や清潔感あふれる空間演出など、飲食店のあるべき姿を学ばせてくれるようなお店です。和食と焼肉とジャンルは違いますが、とても勉強になります。

こちらのご主人は、以前は別の人気店で働いていた方で、昔ながらの真面目な寿司職人さんです。いつ伺っても、とても美味しく広島市内でもファンの多いお店です。広島は魚の種類の豊富な場所ですが、そのなかでもとくに【鮨紀廣】は、素晴らしいネタを使っていると思います。ときどき伺っていますが、いつも原価割れをしているのではないかと感じるほど素晴らしい寿司ばかりなんですよ。

舟入の電停のそばにあるお鮨屋さん。高級店ですが、相場では高いお鮨も値段が抑えられています。面白いことに店長はチョンマゲを結っていて、おしゃべりが楽しく、しかもとびきりおいしい。ここへは月に一度、勉強と自分へのごほうびを兼ねて食べに行きます。

旬にこだわった会席料理や、職人技の光る江戸前鮨、食材が主役の鉄板焼きといったメニューが充実しています。日本食ならではの職人技による飾り切りや料理を彩る器にも気遣いが感じられ、見て食べて楽しめるお料理がいただけます。

高級感ある大人な雰囲気のカウンター席で、その日オススメの旬の料理を堪能できます。握りひとつとっても上品で、繊細さがうかがえます。そんな職人気質な店主ですが、来店されたお客様への気遣いも忘れません。仕事仲間や久しぶりに会う友人などと、気さくに会話しながらゆったりと落ち着いたひとときを過ごしたい方にぴったりの一軒です。

広島でもいい鮮魚が集まる有数の鮨店と言えるのではないでしょうか。魚を熟知した職人・黒郷氏による握りはどれも絶品ですが『穴子』は、本当においしいです。京橋が見える景色のいい店内で、ゆっくり過ごせます。落ち着いた雰囲気なので、デートや会食にもオススメ。黒郷氏は会話上手なので居心地も抜群です。観光で広島を訪れた当店のお客様に「いいお店知ってますか？」と聞かれたらかならずオススメしています。

店内に生簀があり、新鮮な魚を味わえる【うえ乃寿し】。オススメの名物『磯穴子』は、よく肥えた地穴子を大将みずからが厳選した、なかなか味わえない看板メニューです。ほかにも、瀬戸内産の食材を使った一品料理が多数揃い、広島の地酒「加茂泉」や「雨後の月」とともに堪能できます。スタッフにひと声かけて、料理に合ったオススメを尋ねてみてはいかが。広島市南区の住宅街の中にある名店です。

大将が1人で頑張っている小上がりとカウンターの小ぢんまりとしたお店です。大将の気配りが行き届く丁度良い広さで居心地が良く、気に入っています。いつでも新鮮なネタを使った旨い寿司を食べさせてくれ、時には寿司をつまみながらお酒を飲み、世間話をして過ごすことも。大将は私の後輩なので時々様子を見に行き、楽しいひとときを過ごしています。

広島で寿司店へは、ここにしか行きません。材料がよく、価格もリーズナブルです。

広島市中区の寿司店です。瀬戸内産の新鮮な海の幸で握る一貫は、まさに絶品。仕事帰りの贅沢にも、大切な方との食事にオススメです。

広島電鉄（広島駅-広電西広島）八丁堀（広島県）駅出入口1 徒歩3分というアクセスの良さ。ビルの谷間にひっそりと佇んでいますから、少し見つけにくいかもしれません。カウンター7席程のこぢんまりした店内で、壮年のご夫婦で営んでおられます。お寿司、焼き魚など何を食べても美味しいです。

広島市中区にある【鮨昇】がおすすめです。素材が新鮮であることはもちろん大将が独自の発想を持っておりそれが料理となって表現されています。店舗の雰囲気は大人の空間でありながら気さくな大将が握る鮨は程よい緊張感があり気持ち良く喉を通ります。お客様を大切にする心が伝わってくる店でその精神は同じ料理人として常に持ち合わせていたいと思います。

コースで季節の魚や野菜を使った料理が楽しめ、〆にお鮨をいただけるお店です。カウンターと個室のある店内は、ゆったりした雰囲気で寛げます。

東広島市西条にある【鮓や大東】は、非日常を味わえる高級感漂う一軒家のお寿司屋さん。大将が目の前で握ってくれる寿司は、魂が感じられて幸せな気分になれます。味はもちろん、高級なお寿司を満喫した気分になれ、高コストパフォーマンス。16席ほどのこじんまりとした店内は、大切な方へのおもてなしや、記念日の会食に利用したいとっておきの一軒です。

広島県広島市中区小町にある、路面電車の停留所、中電前駅からすぐ。ビル1階の奥にあり、隠れ家的な【鮨　あらた】。どのネタについても、仕込みが素晴らしくていねいで、魚介の旨みを最大限まで引き出しています。また、シャリとネタのバランスも絶妙。口に入れた瞬間、ほろりとシャリがほどけてきます。気風の良い店主は、明るく元気よく迎えてくれるので、ひとりでも訪れやすい雰囲気。カウンター8席と座敷1卓のみ、こぢんまりとした寿司店です。

広島市にある寿司店【一貫】。こちらのシャリが好きでよくお邪魔させて頂いています。新鮮そのもののネタ、ゆったりとくつろげるお店の雰囲気にも癒されています。

野菜のお寿司も取り揃える【旬菜すし鮮きずな屋】は、素材にこだわり、毎朝、店主みずから材料を仕入れています。店内はやさしい色の木を使った明るい雰囲気で、スタッフは活気があります。トマトやごぼうなど、野菜のお寿司を楽しめることも良いですが、入口の近くにカウンターがあり、立ち飲み屋としても営業しているため、ちょっとした待ち合わせなどにも使えるところはお気に入りのポイントです。

広島県広島市安佐南区にある【ゐとたに】さん。大将が気さくで、料理もお魚もおいしいんです。もともとお寿司がメインでしたが、現在のメニューは和食など様々。バリエーションに富んでおり、どの料理を食べても美味しいお店です。寿司店というと高いイメージがありますが、比較的どのメニューもリーズナブル。夜遅くまで営業しているので、仕事の終了時刻が遅い人にもオススメです。

こだわりのネタをリーズナブルに楽しめるお寿司屋。カウンターにあるショーケースには、その日入荷した新鮮な魚介がずらりと並びます。カウンター席のみなので、一人でも気軽に立ち寄れるお店です。