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恵比寿にある【玖温(くおん)】は、そのパフォーマンスの素晴らしさで知られる和食料理のお店です。オープンキッチンからは、料理人たちの繊細で緻密な手仕事が見られ勉強になることばかり。繊細な味わいの料理はどれも本当においしく、料理人の技術と情熱が溢れるライブ感とともに楽しめるお店です。
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恵比寿にある【玖温(くおん)】は、そのパフォーマンスの素晴らしさで知られる和食料理のお店です。オープンキッチンからは、料理人たちの繊細で緻密な手仕事が見られ勉強になることばかり。繊細な味わいの料理はどれも本当においしく、料理人の技術と情熱が溢れるライブ感とともに楽しめるお店です。
樽一 新宿本店
永瀬 英昭 氏
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ふぐをメインに取り扱っている【おつぼ】さんは勉強になるお店です。築地直営店が経営しているのでどんな魚介も美味しいですよ。「握り」もお気に入りです。お休みの日に足を運びます。
魚熊水産
山田 正幸 氏
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絶品の魚料理と店主が厳選した全国の日本酒を味わえます。ここでしか食べられな創作料理もあり、初めての味覚と出合えるかもしれません。とっておきの美酒を片手に、料理をつまみながら自然と会話も弾みそうです。個室も用意されていて、接待などのビジネスシーンにもオススメですよ。
浅草 清雅堂
有馬 誠 氏
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一人で訪れることもあれば、店の若いスタッフを誘って足を運ぶこともある、代官山【寿し佐藤】さん。オススメはカウンターでのおまかせのスタイル。好きなものを楽しむのもいいのですが、やはりその日のいいもの・おいしいものを味わいたければ、すべてを知る職人におまかせするのが一番です。
松栄 恵比寿東口店
石上 勝巳 氏
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東京、中目黒駅のすぐそばにある海鮮料理を中心としたバリエーション豊富な料理を堪能できるお店。和食やイタリアンをはじめ、いろいろなジャンルの料理に精通したオーナーシェフが提供する料理は、新しい発想に満ち溢れた楽しいものばかりです。また、料理に合わせるドリンクも豊富で、コスパの良さも魅力。店内は落ち着いた大人の雰囲気が漂い、デートや友人との食事はもちろん、個室もあるので、接待や会食にも利用可能です。
角打ちビストロ KURAHIRO 蔵ひろ
朝倉 智洋 氏
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おいしい料理と選び抜かれた日本酒とのペアリングを堪能できるお店。旬の最高の食材をメインにしつつ、お酒の楽しさをとことん感じることができます。
和酒・和食 御結び
尾崎 清史 氏
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予約必須の人気店【新橋魚金 歌舞伎町店】。新宿西口から歌舞伎町方面に3分ほど歩いたところにある海鮮居酒屋です。鮮度抜群の魚介類を堪能でき、なかでも『刺身盛り合わせ』がおすすめ。身が分厚くて食べ応えがあり、種類が豊富でボリューム満点です。コストパフォーマンスの高さも人気の秘密。思う存分食べて、飲んで、楽しい時間を過ごせます。
個室で焼き鳥 にくの匠 新宿東口店
伊能 バルトロ 氏
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島根県の郷土料理を東京で味わうことのできる【皆美 銀座店(みなみ)】。銀座中央通りにあり、銀座駅や新橋から歩いて行ける便利な立地です。昼・夜ともに会席料理が中心で、どの料理も一つ一つ手をかけてつくられるものばかり。伝統の『鯛めし』は店の名物です。島根和牛など島根ならではの食材を紹介したり、島根の文化を発信したりといった試みはとても参考になります。ゆっくりと和食をいただきたい時にオススメです。
長崎しっぽく浜勝銀座本店
女将 田坂 千会 氏
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創業43年という、田町で知らない人はいないというくらい有名な居酒屋です。素材にこだわり、料理はすべて手づくりしているので、とてもおいしいです。種類豊富な鮮魚を使った酒肴もオススメ。大衆的な雰囲気で、いつも多くのファンで賑わっていて活気があります。創業者の「駒八おやじ」こと八百坂氏の人柄と経営理念も心から尊敬しています。
包丁や田町駅前店
松山 真人 氏
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白木のカウンターは一見の価値があります。ネタの鮮度だけでなく、食材によって調理の仕方を事細かに変える繊細な仕事ぶりは、同じ和食店として勉強になっています。
麻布 かどわき
門脇 俊哉 氏
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良い魚がとにかく安いんです。キンキ、ノドグロなども新鮮で大きいものがそろってるし、お酒の種類も豊富。日本酒だと4合瓶で2千円しないくらいですし、福井県の地酒「黒龍」なんかもリーズナブルにいただける。料理のパフォーマンスが素晴らしく、リーズナブルなのでお気に入りのお店です。
宮新
猪股 善人 氏
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築地に朝早く仕入に行くときには、こちらで朝ごはんをいただきます。だいたい『おまかせ』か『海鮮丼』が多いですね。ネタもとても新鮮でおいしく、築地に行く楽しみの一つです。
White Fox 新宿
トレバー ブライス 氏
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深夜2時までに入ればやってくれる居酒屋で、仕事終わりに月1回は伺っているお店です。豚や鶏、その日の魚を炭火で焼いて出す料理や、刺身もすごく上手で、すっぽんもその場でさばいて刺身で出してくれたりするんです。煮物とか、じんわりと美味しさが感じられる料理も好きで、よく注文します。店主さんの肩の力が抜けた感じもよくて、焼酎や日本酒を気軽に飲みたいときに行きたくなりますね。
Renge equriosity
西岡 英俊 氏
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レストランでは、あまり個室が好きではないのですが、こちらはとても落ち着くので休みの日に家族や友人と一緒に個室をよく利用させてもらっています。料理はアラカルト、コースともに充実していて、旬の食材を盛り込んだ『お造り』は美味しいですね。創作系の料理もいろいろとあり、いろいろなものを楽しんでいただいています。〆の料理は『生雲丹 鉄釜飯』がとても有名ですが、ご飯類は釜で炊き上げているので、お米が美味しくて、どれもお勧めです。
Restaurant REIMS YANAGIDATE
柳舘 功 氏
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海や山のものを、狩りから料理に至るまですべて親父さん自身がやっている。この人にしかできない仕事をされていますし、これほどまでにものを教わった人はいないです。
焼肉 ゆうじ
樋口 裕師 氏
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松原駅前にある居酒屋です。店名のとおり、魚介が中心なんですが、じつは野菜もすごく美味しいお店なんです。デストロイヤーという品種のじゃが芋を素揚げにしてバターでいただくシンプルなメニューがあって、これがめちゃくちゃうまい。日本酒や焼酎の品揃えもすごいと思います。
匠 進吾
高橋 進吾 氏
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東京都ふぐ取扱業組合連合会の真貴田さんの人柄を表すように、最高の天然のトラフグをてっさ、焼き白子など繊細に供してくれます。繁華街のなかにありながらも、落ち着いた雰囲気です。
日本橋いづもや本店
岩本 公宏 氏
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浜松駅近くにあるお店【シーフードレストラン 香港】。ランチからディナーまで、本場香港のシェフが作る本格的な海鮮料理や飲茶が楽しめます。特に種類豊富な点心は絶品です。
肉とワイン bonanza
金子 克彦 氏
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ここの大将は会席料理出身なので、ふつうの寿司屋より手がかかった料理が勉強になります。又、日本全国の9種類の食べ比べなどもおもしろいと思います。
昭和の森 車屋
坂田 直人 氏
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深夜4時まで開いているので、仕事終わりにスタッフと食事に出かけたり、休みの日に友人などと伺ったりしている海鮮料理がメインの居酒屋です。美味しい魚が食べたくなったときに、月に一度は足を運んでいます。旬の魚介類のほかに、クジラ料理をいただいたこともあります。以前に食べて、特に印象的だったのは『自家製 海老真丈揚げ』。メニューに載っていれば必ず頼んでしまう美味しさです。
スペインクラブ銀座
寺澤 久 氏