日本料理に人生を捧げ55年
本物を知りえる唯一無二の料理

　穴見秀生という料理人の人生を味わう料理。そう言ったら過言であろうか。何せ、この【本湖月】という店に、偽物は何ひとつない。土と壁と紙だけで仕立てられた見事な数寄屋造りの空間。カウンターは厚さ20cm以上あろうかという樹齢600年以上の吉野の檜を使い、器には尾形乾山や北大路魯山人の皿などが当たり前のように登場する。それがどれほどのことか。石畳が続く風情ある法善寺横丁に店を構え、25年以上。「70歳になる今まで、一切遊んで来なかった」という店主・穴見氏の言葉に決して嘘はなく、膨大な時間とお金をこの【本湖月】のために費やしてきたのである。
　無論、そこには料理人としての穴見氏の哲学がある。
　「修業時代に学んだのは、美味しいことは当たり前ということ。しかしそれ以上もてなすとなると、料理だけではどうにもならない。空間もごちそうになり、お道具が大切になってきます」
　島根の白魚とごま豆腐、うっぷるい海苔、松露をかきたま汁に仕立てた煮物椀を目の前にその説得力も増す。
　さらに、穴見氏は「『美味しいですね』だけでは終わってならない」とも。食材を知り、器を知り、本物を知る。そして、それらを愛でる心が必要で、料理人だけでなく食べ手が育たなければ、日本料理そのものに未来はないというのである。その究極的な信念を持ち、穴見氏は25年以上にわたり、このカウンターに立ってきたのだ。
　「世界に通じる日本料理ではなく、日本人のための日本料理を」
　大阪を、否、日本を代表する日本料理店のひとつで、本物とはなんたるかを知る。