私がオススメします
本場イタリアのフィレンツェ、ニューヨークなど海外でも研鑽を積んだオーナーシェフが腕を振るう、リストランテ。場所は各線「木津駅」西口より徒歩5分ほど、市役所からすぐの所にあります。メニューは昼も夜もコースのみ。どの料理もシェフならではの趣向が施され、様々な素材の魅力が調和しています。つねに料理に対する情熱、そして食材に向き合うオーナーの思いは、同じ料理人としても勉強になります。
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本場イタリアのフィレンツェ、ニューヨークなど海外でも研鑽を積んだオーナーシェフが腕を振るう、リストランテ。場所は各線「木津駅」西口より徒歩5分ほど、市役所からすぐの所にあります。メニューは昼も夜もコースのみ。どの料理もシェフならではの趣向が施され、様々な素材の魅力が調和しています。つねに料理に対する情熱、そして食材に向き合うオーナーの思いは、同じ料理人としても勉強になります。
Restaurant DA CIRO
上坂 祐一郎 氏
私がオススメします
料理の美味しさは言うまでもない程人気のあるフランス料理のお店ですが、サービスが素晴らしく、訪れる度に勉強になるお店です。コース料理中心で、中華料理でも腕を磨かれた前田シェフがつくり出す、奥深い味わいのフレンチはデートや会食会などにもおすすめです。
LUDENS
田淵 章仁 氏
私がオススメします
京都の二条にある【大鵬】は私の後輩が腕を振るうお店です。甘辛く炒めた豚肉と錦糸卵がたっぷりのった『てりどんきんし』という丼が有名ながら、四川料理をコースで食べられるところが何よりも魅力ですね。とにかく勉強熱心な後輩は日本中あらゆるところから珍しい食材を入手し、本場の味を再現。四川では屋台で売られている『ウサギの頭の唐揚げ』がいただけたり、琵琶湖でとれた天然のすっぽんが出てきたりと刺激的な体験ができますね。
酒中花 空心
大澤 広晃 氏
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四季折々の食材を使ったコースがいただける、京都の和食店。カウンター席に座れば、目の前でご飯が炊き上げられる様子や調理風景を目にすることができ、料理を五感で楽しめます。
隠れ庵 玉響
林 幸成 氏
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料理だけでなく、つくり上げられた空間、食器やカトラリーなどの細かいところまで楽しませてくれるお店です。料理も独創的でイタリア料理をベースに、日本の食材で季節を感じられる仕立てになっています。初めのペルシュウで心を掴まれ、そのあとのコースを引き立て、最後まで満足させていただきました。接客も料理も、細かいところまで行き届いたサービスを受けられます。
Orpo
髙橋 雄一 氏
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「予約が取れない」ことで有名な京都の割烹料理店。旬の食材を生かした目も舌も楽しませてくれる料理を味わえます。
焼肉 家蔵
髙田 匡哉 氏
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国内で別格のお店と言えば、京都の【未在】さんですね。本当に石原さんには、いろいろなことを教えていただいいています。「あなたの料理は他の人はできないことだから、評価など気にせず、そのまま進みなさい」と言ってくれたり、いつも暖かい言葉をかけていただいていることもあり特別な存在です。常に素晴らしいクオリティを保ち、常に深く突き詰める探究心は料理人としてのあり方を感じさせてくれます。
HAJIME
米田 肇 氏
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和のテイストを取り入れたイタリア料理を楽しめる完全予約制のレストランです。最寄り駅は京都地下鉄烏丸線「丸太町駅」で、徒歩3分ほどの場所にあります。メニューは季節の素材を取り入れた料理で構成されるコースのみ。京都の地野菜も多く、京都スタイルのイタリアンを味わえるのが魅力です。古民家をベースにした店内はモダンな雰囲気があり、京都の街並みにもしっとりと溶け込んでいます。
カルトブランシュ
中野 源太 氏
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「もしイタリアに京都という州があったら」をテーマにしたイタリア料理店。身近なものや日本の旬の食材をイタリアンの手法で調理した料理の数々に魅力を感じます。
LA BRACE
松井 隆 氏
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13年連続ミシュラン3つ星を獲得し続けている、言わずと知れた名店。サービス、料理ともに特別な時間を過ごすことができます。修業時代、素晴らしい時間を過ごせた日本料理店です。現在は15代目があとを継ぎ、450年続く味を継承されています。
日本料理 ふじ原
藤原 良 氏
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それほど高くない焼き鳥屋さんですが、食材も器も良くて、すごく良いお店だと思います。カジュアルで行きやすいのに、美味しいお店はありがたいですよね。
アカ(aca 1°)
東 鉄雄 氏
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京都・丸太町の町屋フレンチ。フランス人シェフのパンテル氏が、大原の京野菜など地元食材を中心としたフレンチコースでもてなしてくれ、フレンチの技と和食材が融合した料理を楽しめます。『フォアグラのコンフィ 奈良漬け巻き 南国フルーツソース』など、日本人にとって身近な食材を完成度の高いフレンチに仕立てているのも印象的です。
焼肉の名門 天壇 祗園本店 ロイヤルフロア
芹沢 航 氏
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烏丸御池近くにある【Ryuen】は、こだわりの強いシェフがやっているイタリアンの店。一時期働かせてもらっていたことがあり、いまは客としてたまに訪れますが、いろいろな面で本当に勉強になります。食材にもこだわりが強く、宮崎県のブランド牛「尾崎牛」など選りすぐりの食材を使用。シェフの火入れが絶妙で、とてもおいしく仕上げてくれます。
イカリヤ食堂
狩野 慶隆 氏
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フランスのビストロで長年働いてきたシェフがオープンした【ル・キャトーズィエム 】。シェフの肉に対する知識が豊富なので、とても勉強になります。こちらの代表的メニューは、フランスではポピュラーな『ステーク・フリット』。揚げ焼きしたステーキがいただけます。私のお店でも取り扱っている木下牧場の牛肉は、味わいに定評があります。牛の血統によって揚げ方を変えるなど、徹底したこだわりが感じられる一皿です。
LUDENS
田淵 章仁 氏
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寺町にあるフランス料理店【ブション】は、私が勉強させていただいたお店です。京都に居ながらにしてフランスを旅するような、そんな思いにさせてくれます。シェフの知識、料理への愛情も素晴らしく、いまも訪れるたびに勉強をさせていただいています。
苑 en
東野 正和 氏
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京都・四条通の路地にある日本料理の名店。店主・緒方俊郎氏が選りすぐる季節の食材を使った、独自の感性で仕上げる日本料理が味わえます。
料理 千翠
松尾 英樹 氏
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八寸の彩りの美しさ、趣向の深さに魅了される【京甲屋(きょうかぶとや)】は、京都・四条烏丸に風情漂う店舗をかまえる日本料理店です。旬食材をふんだんに用いた会席を楽しめ、とくに季節の彩りと香り、滋味を巧みに表現した八寸の趣向が見事。日本酒・ワインの取り揃えも素晴らしく、日本料理とお酒の多様なペアリングを楽しめます。接待などに人気で、海外の方をもてなす場としても喜ばれるでしょう。
日本料理真砂家
江原 由恭 氏
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美しい器に盛られたおいしい京料理が楽しめる。
御所南 かまた
鎌田 通 氏
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祇園四条にある【祇園MAVO】は、日本の食材を大切にしたフランス料理店です。何よりも惹かれるのが、お茶とフランス料理のペアリング。お酒を飲めない人もワインと同じようにワイングラスでお茶を楽しめます。お茶の風味や色合も様々で、感動を覚えるはず。
LUDENS
田淵 章仁 氏
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薪窯で焼くナポリピッツァと、本格的なイタリアンを気軽に楽しめる【ピッツェリア ナポレターナ ダ ユウキ】。ピッツァがすごくおいしいのはもちろん、ピッツェリアにしてはめずらしく、前菜類がとても充実しています。地下鉄の東山駅から徒歩8分と利便性も抜群。同じ年代のシェフが頑張っている店でもあり、親近感を覚え、よく利用しています。
シチリア料理 リカータ
畔柳 健司 氏