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肉焼きが素晴らしい【レストラン ラフィナージュ】。肩肘張らずフレンチを楽しめるのも魅力の一つです。
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肉焼きが素晴らしい【レストラン ラフィナージュ】。肩肘張らずフレンチを楽しめるのも魅力の一つです。
瓢亭 本店
高橋 義弘 氏
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銀座1丁目にあるフレンチの名店【俺のフレンチ TOKYO】。洗練された空間でいただくフレンチが格別です。名シェフが揃っているだけあって、料理はいずれ劣らぬ逸品揃い。大切な方との会食やデートに利用したいとっておきの一軒です。定期演奏があり、美味しい料理を食べつつ音楽が聴けるというところが自身の店舗と通じるものがあり、勉強になります。
Café 4丁目の9階
橋本 真里 氏
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四季折々の有機野菜、気仙沼や福井から取り寄せた鮮魚など、素材の味を大切にした懐石料理をいただけるお店です。ぜひ食べていただきたいのは、椀物、小鍋、お浸しなど、お出汁を使った料理。お店で削ったばかりの鰹節で出汁を引いているため、豊かな香りが広がっていきます。日本酒も純米酒を中心に素晴らしい品揃え。日本人でよかったと感じさせてくれる名店です。
銀座 和久多
亀山 昌和 氏
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食材や自然と対話するような料理がいただけます。アワビがもつ水分だけで仕立てた香り豊かな料理など、素材へのアプローチも素晴らしい逸品を楽しめます。
レストラン ラフィナージュ
高良 康之 氏
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魚料理がとてもおいしい和食料理店。場所は都営大江戸線「築地市場駅」A3出口より徒歩2分ほど、ビルの1Fにありますが少し奥まっているため、隠れ家的な雰囲気も感じられます。店名が書かれた粋な行灯が目印です。全国各地の絶品料理を楽しむことができるのもこちらの魅力。カジュアルに過ごせるランチはもちろん、友人や同僚と一緒にお酒をゆったりとたしなむ飲み会にも重宝します。
韓流 安歡
C・K 氏
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素材にこだわった料理で大将の料理が光り、すばらしい。
銀座イタリアンファビズ
福田 泰二郎 氏
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銀座八丁目にある小さなお蕎麦屋さんです。細打ちで十割のお蕎麦が美味しいのですが、私自身共感できるのが、出汁の美味しさです。ご主人は、有名店などで修行したのではなく、相当食べ歩いて研究なされているんでしょうね。ほぼ独学でこの美味しさが出せる努力もすごいと思います。天ぷらなど揚げ物も一級品で、いつも頼みます。昼も夜もやっていますので、休みの日に肩肘張らずに美味しいものを食べたいときには、よく伺う一軒です。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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銀座駅徒歩3分のところにあるフレンチ【GINZA TOTOKI】。魚を使ったフレンチ料理は、素材の良さを存分に引き出されていて美味しいです。うなぎを使った一品は、しっかりとした味付ながら、鰻本来の味を最大限に表現されたおすすめの逸品です。
銀座 鮨 わたなべ
渡部 佳文 氏
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営業後、スタッフとよく行きますね。カジュアルながら心地いいサービスとおいしい料理が疲れた体を癒してくれます。だれを連れて行っても笑顔になれる店です。
六雁
秋山 能久 氏
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伝統と革新が調和する、日本が世界に誇る最高峰のグランメゾン。味・空間・サービス、どれをとっても"超一流"と位置づけられる名店ながら、変化を恐れない革新的な一皿には、新たな感動と驚きが詰まっている。
串処最上 銀座店
呉山 英睦 氏
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銀座一丁目にある【sasuga琳】さんにはよく行きますね。手打ち蕎麦、手打ちうどんのお店ですが、日本酒やおつまみも充実しているので、いろいろなメニューが楽しめるお店です。とにかく仕事がていねいな店主とは、以前コラボレーションもさせていただきました。浅草フレンチと和の共存。とっても面白かったですよ。
HOMMAGE
荒井 昇 氏
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銀座にある日本料理店。カウンター席11席のみの高級感溢れる空間で、繊細な日本料理の数々を堪能できます。ここのおすすめは、なんといっても竃炊きのごはん。カウンター前のオープンキッチン中央にあるおくどさん(竃)で炊き上げるごはんが絶品です。そのままでもしっかりお米の味が楽しめます。またごはんの味を際立たせるごはんのお供も充実。普段何気なく食べているお米を、本当においしくいただけるお店です。
銀座 東海林
東海林 誠志 氏
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銀座にあるビストロ【Le Bonze】は、ペリニョン時代にお世話になった青木健晃氏のお店。おいしいものが食べたいときに行きます。どの料理も絶品ですが、とくに肉料理がおいしいのでオススメ。青木氏自身がおいしいと思う料理をちゃんと出していることが感じられる、すばらしいお店です。店内には木がふんだんに使われており、居心地も抜群。ゆったりと食事を楽しめます。
神保町 五木田
五木田 祐人 氏
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多彩なコースを楽しめる日本料理店【銀座 いしづか】。数々の名店で腕を磨いた石塚氏の調理の技と知識が素晴らしく、いろいろ勉強になります。特別な食シーンを感じられるほどよい緊張感と気さくな店主のもてなしのバランスも絶妙で、魅力にあふれる店だと思います。
すっぽん・ふぐ料理 ふるとり
平田 龍太郎 氏
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銀座にありながら、本場のイタリアンをリーズナブルな価格で楽しめる【俺のイタリアン TOKYO】。リーズナブルな価格の中で、どのような料理を提供しているのか、そんな部分も気になり、結構な頻度でお邪魔させてもらっています。プロのミュージシャンによるLIVEステージもあり、食事はもちろんいろいろな楽しみ方のできるお店です。
炭火や 浜松町・大門店
豊田 竜也 氏
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洗練された空間で現代風の美しいフレンチを堪能できるレストラン。銀座三越の12階にある予約必須の名店です。店内は赤を基調にシックでエレガントな空間。細部までこだわった誂えが非日常を感じさせてくれると思います。季節の野菜や魚介、ジビエなどさまざまな食材をふんだんに取り入れた一皿はまさに芸術。女性シェフが織りなすスペシャリテをぜひ堪能してみてください。
九州博多料理 もつ鍋 幸
飯島 哲平 氏
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銀座で不動の地位を築く【銀座鮨青木 銀座本店】。独立前に働いていたお店になります。「ていねいな仕事、手を抜かない、魚のランクを落とさない」という先代から受け継いだ伝統を守りつつ、時代に合わせた柔軟な発想の鮨を提供。カウンター席なら店主の技を間近に見ながら、食事やお酒を堪能することができます。【鮨青木】では17年間お世話になり、さまざまな知識や技術を習得。現在自店で提供する料理に生かされています。独立の際には、店主青木氏より心強い協力をいただきました。店主の人柄にも惚れ込んでいる銀座の名店です。
鮨 杉澤
杉澤 敬吾 氏
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「サービスの神様」と呼ばれる新川義弘氏がプロデュースされているお店の中でも、最高峰の位置にあるのがこのレストランです。銀座のミキモト本店ビル8・9階にあり、モダンイタリアンの世界観を前面に押し出しているところに強く惹かれます。ダイニングと別フロアにバーを備えているので、バーで1杯飲んでからダイニングへ移動して食事する、というようなスタイルの遊び方もできます。ハレの日のデートなどにオススメです。
Ironbark Grill & Bar (アイアンバーク グリルアンドバー)
栗原 徹 氏
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【嘉禅】さんは、料理の味もさることながらプレゼン能力の高さが随一。料理をゲストに美味しく召し上がっていただくための心遣いが素晴らしいです。
中国料理「翡翠宮」
林 浩勝 氏
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誰もが知る和食の鉄人・道場六三郎さんのお店であり、そのお弟子さんである森川料理長が店を任される日本料理店です。道場さんは、基本に忠実でありながら、斬新な食材の使い方で料理を仕上げますが、それは料理長の森川さんに脈々と受け継がれています。『すっぽんタピオカまんじゅう』は、その最たる例。お椀物なのですが、すっぽんのゼラチン質とタピオカのつるつるとした食感が絶妙にマッチしています。複雑に考えず、食べて素直においしい、と感じられる料理を楽しんでほしいです。
ラ・ロシェル南青山
坂井 宏行 氏