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鶏がメインの料理は絶品で、当店で出している『鳥刺し』も【umebachee】さんからのインスピレーションです。
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鶏がメインの料理は絶品で、当店で出している『鳥刺し』も【umebachee】さんからのインスピレーションです。
麦酒庵 日本橋店
玉木 教充 氏
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カウンター6席とテーブル2卓のこぢんまりとした雰囲気が魅力です。料理と真摯に向き合っておられる店主の想いが込められた一皿は、素材の持ち味が活かされた繊細な味わいです。オススメは、温かい根菜も含む30種類以上の野菜が使われているサラダ。刺身の鮮度もよく美味しくて、いつもついつい日本酒がすすんでしまいます。一人でゆったりと過ごしたい時に訪れることが多い、お気に入りの和食屋さんです。
Chez Shimizu
清水 郁夫 氏
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東京にある天ぷら店です。味がいいのはもちろん、素材にもこだわりを感じます。天ぷらの技術は学びたいと感じる部分が多いです。
恵比寿てんぷら串山本家
山本 高史 氏
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寡黙な感じのなかで揚げる空気感、パセリをからりと揚げるその技術、江戸前天ぷらの真髄を楽しめます。とくに夏に食べられるアワビの天ぷらは抜群ですよ。
炭火焼肉なかはら
中原 健太郎 氏
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麻布十番にある博多料理の居酒屋さんです。お刺身なども美味しいので、気楽に通わせていただいています。サービスもいいですし、子供を連れて行ってもOKしてくれるので、家族で行くことも多いですね。
LE BOURGUIGNON
菊地 美升 氏
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一品一品丁寧につくられているのが感じ取れ、つねによりいいものに対する探究心が伝わって来ます。「会津のかおり」という品種の蕎麦を使った手打ち蕎麦が絶品です。
イル プロフーモ
天野 智詞 氏
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歴史ある店なので料理の品数は淘汰されて、自然とシンプルでうまいものが残ったのでしょう。そんなつまみをビールとともに食べて、『天せいろ』で〆るのが幸せ。
赤坂 桃の木
小林 武志 氏
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幻の天然うなぎである「共水うなぎ」がいただける入谷の有名店。う巻き、うな肝がたっぷり入った限定品の 『きょうすいうな太郎』は逸品です。
カルネヤ
高山 いさ己 氏
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私の先輩にあたる鮨職人・福元さんの見ごとな仕事を目の当たりにできる【鮨 福元】。ご自分のスタイルを曲げずに鮨を握られてきた、その硬派な姿勢に憧れます。ミシュランガイド一つ星獲得、食通たちの舌を魅了してきた名店です。
鮨うがつ
佐々木 強 氏
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この『とんかつ』を食べに、日本全国からファンが押し寄せる名店。もう、芸術の域に達していますね。『とんかつ』というと、衣がサクッとして肉汁がジュワッと出てくるイメージがあると思いますが、【すぎ田】さんのとんかつはまったく逆の発想。20分ほどじっくり低温で揚げ、最後に高温でさっと通すことで、肉汁を最後まで閉じ込めます。サクっと噛むと、肉汁は一滴も漏れずそのまますっと入る。そして肉の繊維から旨味が溢れ出てきます。職人さんがとんかつを揚げている姿も、また絵になるんですよね。
カルネヤ
高山 いさ己 氏
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「最後の晩餐は親子丼! 」と決めているぐらい好きなんです。東京は硬水なのに、軟水の京都にだしが似ていて、どうだしを引いているのかが気になります。
IL GHIOTTONE
笹島 保弘 氏
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王道を貫くこの【懐石 辻留】には感激しました。今年何回かお料理を頂いて、自分も今のままでいいんだと吹っ切れたように思います。
北島亭
北島 素幸 氏
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六本木交差点のほど近くにあるカウンター中心の居酒屋です。料理が美味しいのはもちろん、提供のタイミング、カウンターならではの店主との会話も、心地良い間(ま)とほどよい距離感を保っています。居酒屋だけど、小料理屋に近い感覚というか、そういう温かさがあります。店主・大西君の人柄がよく出ていると思います。居酒屋のなかでも、ここまでカウンターというものを理解している店はそうないんじゃないでしょうか。深夜までやっているのもポイントですね。
匠 進吾
高橋 進吾 氏
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イタリアン出身の中戸川さん。いまは、ご自身の母親の料理をベースに日本の家庭料理をやられています。トリッパやパスタも出してくれて、ジャンルを問わずおいしいものが食べられます!
リ・カーリカ
堤 亮輔 氏
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日本料理が食べたいときにオススメなのが、六本木駅近くにある【串喝 知仙】。それぞれの食材にあったアプローチの仕方で、旬の食材をたくさん出してくれるので、いつもおまかせで注文しています。料理人として勉強になりますし、いつも新しい発見があるのが魅力。ていねいな仕事で高級感も味わえますし、食べる側の気持ちになって提供してくれるので、ステイタスを感じられる高級店です。デートやもてなしたい大切な方とのんびり食事を楽しめます。
Private & Partyspace Ryuduki
髙田 航一 氏
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東京浅草の東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩8分にある【鮨処 幸】が私がオススメするお店です。新鮮な魚介を使用した鮨はもちろんですが、コースやつまみで出てくるちょっとした小鉢なども美味しくいただけます。大将が築地で旬の鮮魚や食材を毎日目利きするため、コースは仕入れ次第で変わります。料理に合う酒も豊富に用意されているので、酒好きな人にもぴったり。友人や、会食のおもてなしなどにオススメしたいお店です。
海鮮居酒屋 寿司の磯松
須磨 昭生 氏
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港区・西麻布にある【焼肉うしごろ 西麻布本店】は、スタイリッシュで高級感溢れる焼肉店。美しい霜降りのとろける肉が楽しめます。コース料理とワインを堪能すると一人3万円程度と少々値が張りますが、価格に見合ったクオリティとサービスは間違いがなく、接待にも安心して使えます。特別なときに訪れたい、とっておきのお店です。
肉系居酒屋 肉十八番屋 人形町店
岡 圭祐 氏
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小樽に本店がある鮨の名店。私自身お世話になり、さまざまな事柄を学ばせてもらったお店でもあります。新鮮な魚介と職人さんたちの確かな腕前が紡ぎだす、絶品のお鮨をご堪能頂けます。
寿司 さか本
坂本 隆行 氏
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知る人ぞ知る、穴子料理専門店の【日本橋 玉ゐ】はおいしい穴子が食べたくなると出かけます。焼穴子と煮穴子が両方のった『箱めし』が名物。骨からとっただしスープがつくので、最後は『だし茶漬け』でも楽しめます。古民家のような風情の店内も趣きがあって、気に入っています。数量限定のランチコースもあるので、ぜひ訪れてみてください。
銀座 花大根
須藤 克人 氏
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新宿にある【ろばた焼き 絶好調てっぺん】は、備長炭で焼き上げる炉端焼きがとてもおいしいお店です。こだわりの備長炭で表面はパリッと、中はフワッと焼きあがった新鮮な魚が大人気。週替わりの地酒が常時30種類以上用意されていて、落ち着いた雰囲気の中でゆっくりお酒を楽しめます。日本酒好き、魚好きな人にとくにオススメのお店です。
電光石火六本木ヒルズ店
佐々木 啓佑 氏