留まることを知らない、
進化し続ける“放浪シェフ”

　取材中幾度となく、冗談を言っては大きな体を揺らして笑うシェフのリチャード・エッケバス氏。最新の「アジアのベストレストラン50」で3位に選ばれた店と聞いて緊張すれば、少し拍子抜けした格好だ。そんなシェフの人柄はジャンルを超えてさまざまな料理人たちからも愛されている。その証拠に店内奥部にある通路にはこれまでコラボしてきたシェフとの写真がズラリ！
　もちろん、人柄だけではない。その実力もやはりシェフが愛される理由だ。フランスを皮切りにモーリシャスやベルギー、バルバドス、ニューヨークなどで修業を重ねてきた経験から、自らを「放浪シェフ」といい、「自分の料理はフレンチではない」とも言い切るシェフ。タコを炭火で3時間じっくりと火入れをして、カラーピーマンを3日間発酵させたソースでいただく一品などは、紛れもなくシェフの多彩な経験に裏打ちされているのが分かる。
　そんなシェフだからこそ立ち止まることを知らない。実は2018年中には4ヶ月かけて店をリニューアルする予定も。その間、シェフは台北、東京、ニューヨーク、ロンドン、パリ、ミラノなどを放浪するつもりだとか。そう、放浪シェフは、さらなる高みへと向かう心づもりだ。