素材の滋味を引き出す。
日本料理に通じる料理哲学

　どこか和食を連想させる味わい。マカオにあってイタリアや南フランス、もしくはシェフの生まれたポルトガルなど、地中海各地の要素を取り込んだ料理を供する【Aurora】での第一印象が、それだ。鯛は素材の良さを引き出すため塩とレモンで15分ほどマリネするのみ。鰈のソテーは骨から取った出汁をソースにし、素材を余すところなく使い切る。牛頬肉の赤ワイン煮込みも、素材の旨みを引き出すため余計な調味料は極力控える。それらはひと口味わえば分かるほど、淡い味わいながら食材が持つ滋味を存分に引き出す料理なのだ。
　「大切にしているのは旬と鮮度」とシェフのHelder Amaral氏。火曜日と木曜日にヨーロッパや日本などより空輸する鮮魚は、クオリティが自身の眼鏡に達していなければ、容赦なく送り返してしまうという。
　素材が良ければ、余計な仕事はしない。そんな氏の料理哲学は見た目もシンプルが特徴的なのだが、ソースや盛り付けにドットを多用する美的感覚により、それがリストランテの華々しさを纏うから不思議だ。タイパより対岸のマカオ半島の高層ビル群を望む【アルティラ マカオ】の10F、和食のように繊細な地中海料理が実に面白いのだ。