混じり気なしのフレンチで
マカオに新風を

　かわいい蝶をあしらった皿に、花のように盛り付けられる美しい料理の数々。それこそが長くフランスや香港で活躍し、ここマカオでもシェフ・Fabrice Vulin氏が守り続けるフランス料理の世界観だ。
「提供したいのは100％フランス料理。ここに来たらアジアではなく、フランスの風を感じて欲しいんだ。気持ちはフランス料理のアンバサダーかな。だけどね、ウニやピジョン（鳩）は、日本のものを使っている。フランスからだと、どうしても輸送に時間がかかるからね」。
　郷に入っては郷に従えではないが、フランス料理の姿勢は貫きながらも時に柔軟に、時に旬を大切に、料理に季節を落とし込む。単純に見える料理に忍ばせた手間を惜しまない仕事もまた氏の真骨頂。旬のアスパラガスは、その日の朝に仕込んだもののみを使用し香りを引き立たせ、脇を固めるザリガニは調理寸前まで活きていたものに軽く火入れする。一見、味の手数は少なく見えるが、芯の部分に魚のエキスを潜ませたり、アスパラの根元はビスクソースで包んでみたりと、ひと皿で幾重にも重層的に味わいが押し寄せてくるのだ。
　店名【The Tasting Room】の名にも違わず、壁一面を埋めるワインセラーより、その日の料理に合わせたソムリエ厳選のワインとのマリアージュで至福のときをぜひ楽しんでいただきたい。