“ニッケイ”料理に
マカオの要素をプラス

　新たなる食都として近年、世界中から注目を集めるペルーの首都・リマ。日本から渡った日系人を源にする味わいも数多く、彼の地で独自の発展を遂げた新ジャンル“ニッケイ”は今や一大ブームでもある。なかでも日系2世の若きシェフ、ミツハル・ツムラ氏がシェフを務める【MAIDO（まいど）】は、『世界のベストレストラン50』にも選出されるほどの人気店であり、その知名度はもはや世界レベル。この店を目的に、遠路はるばる各国のグルマンが南アメリカを目指すほどの過熱ぶりだ。
　そしてここからが本題。2018年2月、わざわざペルーへ行かずとも彼の地の味が楽しめる姉妹店【雅吉Aji】がマカオに誕生したのだ。さらにマカオで発展した独自の味わいも出色。レッド・チリを利かせたニッケイスタイルのバーガーはカツオの代わりにマカオでは地魚・ガルーパを使い提供してみたり、ペルーの郷土料理・タマル（ペルー風ちまき）は、ラーメンスープを煮詰めて味付けしてみたりと、和＋ペルー＋マカオ、その化学反応は、もはや未知なる味覚体験。食べて味わい、驚き、気がつけば笑顔に、それこそがこの店の醍醐味なのだ。