ハワイ料理にトレンドってあるの？｜
ショーンモリスの今行くべきレストラン＃２

長い時間をかけて変わりゆく
ハワイの食事情

　ハワイでスタンダードに好まれている料理は、ローカルのハワイはもちろん、日本、中国、韓国、フィリピン、ポルトガルなどから多国籍で構成された食で成り立っています。多民族が同居するハワイならではの現象です。

　長い歴史の中で、味や調理法はゆっくりと新しい環境に馴染み、順応していくのです。

　例えば最近注目の「モリンガ」。モリンガは生命力がとても強く、栄養素が高いスーパーフードといわれますが、フィリピンの家庭ではよく調理されていました。馴染みのない他民族にとっては当初新しいと感じられましたが、いまではホノルルやさらに地方の食卓にも登場するようになりました。

主にフィリピン料理で用いられる食材。粉末状にして抹茶のように使われるほか、お茶として飲むことも。ダイエット食材としても知られています

　これには訳があって、3年ほど前にハワイの人気レストランのシェフたちがこぞって自身の料理に取り入れ始めたのがきっかけなのです。【senia】のクリス・カジオカ氏、【MW Restaurant】ウェード・ウエオカ氏、【ステージ】のロン・デ・グツマン氏、【ザ・ピッグ・アンド・ザ・レディー】のアンドリュー・リー氏と枚挙にいとまがありませんが、揃って料理やドリンクにモリンガを取り入れてきたのです。おそらく、低カロリーなのに栄養素が豊富なスーパーフードであること、さらには産地直送であることから健康志向への大きな動きのひとつとして、この間愛されてきたのでしょう。

右から、クリス・カジオカ氏・ウェード・ウエオカ氏・アンドリュー・リー氏

【Farm to Fork Manoa】や【Farm to Barn】、【Tane Vegan Izakaya】のような健康志向が強いお店の人気が上昇しているのも、こうした動きがあるからなんです。

多民族的な食が好まれるハワイ
2020年のブームはなにがくる？

ハワイでは鮨や焼鳥をはじめとした、日本の料理も人気です

　なぜ多くの民族の料理が広まってきたのか。それは決して組織的な取り組みではなく、ハワイの気候風土や文化ならではの、開放的で宿命的な民族間の交わりがあったからだと思います。そこにレストラン経営者たちの利潤が合致したわけです。

　ハワイを席捲している日本の鍋料理、居酒屋、ラーメンなどをはじめとした、具体的なお店でいうと【ソウル豆腐ハウス】、【ミノリ日本クラフト居酒屋】、【アキラ】、【焼鳥アンドウ】、【キング・レストラン＆バー】、【ホノルル串焼ハウス】、【ロッキー日本鉄板焼レストラン】などなど……挙げればキリがありません。さらに【ラングーン・ビルマ・キッチン】、【リップル・オブ・スマイル】、【ラブ＆ライムズ】など多くの東南アジアレストランは、ハワイのエスニック料理が拡大していることを反映しています。


　そして2020年は、経験豊富なシェフが仕掛けるポップアップレストランか、バースタイルのお店が流行すると予想されています。

現在、ハワイで人気のベトナム料理店【ザ・ピッグ＆ザ・レディー】も元々はファーマーズマーケットでイベント的に出店していたポップアップレストランがはじまり

　地元の有名シェフによるポップアップレストランの例でいうと、アンドリュー・リー氏による【ザ・ピッグ＆ザ・レディー】やミシェール・カー氏とウェード・ウエオカ氏による【MWレストラン】が好例でしょう。これらは実店舗を開く前のテストとして開店される場合がほとんどです。

　ジョン・マツバラ氏（元【Stage】）や、【Forty Carrots】【Merriman’s Honolulu】の有名シェフも、【Café Anasia】というポップアップ店を開いています。 「ハレクラニ」の前料理長・ヴィクラム・ガーグ氏は、6月に「ロータス・ホノルル・アット・ダイヤモンドヘッド」で【Restaurant TBD】を開催予定。

　また、【Senia】のクリス・カジオカ氏とアンソニー・ラッシュ氏が新たにバーをオープンするというホットな情報も入ってきています！