飯田橋・四ツ谷・神楽坂のシェフがオススメするお店

多くの料理人から愛されるフレンチの老舗のお店。通いたくなるおいしさですので、お腹をすかせて行ってみてください。

料理への謙虚さ、メンタルコントロール、技術の追求……。いまだに留まるところがない。先輩が元気に料理する姿に、いつも背中を押される気分です。自分の料理に迷ったとき、答えを探しに行くレストラン。

食材の使い方のレパートリーの多さと、組み合わせの発想力がずば抜けています。けれど、それに頼りすぎることなく、全体のバランスもいい。店の勢いを感じさせつつ、しぜんな居心地のよさをつくり出している組織力も見事です。

手切りの肉はやはり味が違います。理屈はわからないんですけれど……。部位ごとにいちばんおいしくしていく姿勢は、ネタに合わせて仕事をする鮨屋にも似ています。

若い大将がいつも笑顔で、活気と勢いのあるいいお店ですね。老舗ですが新しい風を感じます。『あん肝とスイカの奈良漬のお寿司』がおいしかったです。

独立前からうかがっていて、和食に興味をもつきっかけとなったお店です。ハモやマツタケ料理がオススメですが、料理以外にも器の使い方が秀逸で、感銘を受ける箇所が数多に散りばめられており、いつも感動してしまいます。

どの料理も、旨みと香りが凄くいいんですが、辛い。その辛さを流してくれるのが紹興酒。これが相性抜群で、脳が欲するというか、やみつきになります。

年に数回、妻とのデートでよく利用させていただいています。洗練された料理の数々に、いつも勝手ながら刺激を受けるお店です。

麹町にある【エリオロカンダイタリアーナ】は、本場イタリアの地で食事をしているかのような、雰囲気の良いイタリアンレストランです。日本の食材にもこだわりをもつオーナーは、北海道に農場を構え、自家製モッツアレラチーズをつくるほど。パスタをはじめ料理はどれも美味しく、自家製のアイスクリームも絶品。クラシカルなイタリアンを味わいたいときにおすすめのお店です。

石川さんは、石かわグループのブランドを保ちつつ、弟子を数多く育て、成功させていらっしゃいます。

神楽坂にあるフレンチレストラン【ルグドゥノム ブション リヨネ 】もお気に入りのお店。洗練されたラグジュアリーな店内で、ゆったりとおいしいフランス料理とワインを楽しむことができます。とくに『リヨネ風サラダ』や『リヨネ風のクネル』がおいしくてオススメ。プレミアム感のあるムードのお店なので、デートや誕生日のときによく利用しています。

師匠の店。いつも何度でも、行くたびに新しい食材やおいしいワインを楽しめます。いつでもワクワクするお店です。

以前、仕事をしていた四谷の店舗から歩いて1分ほどの場所にあるお寿司屋さんです。現在のご主人は2代目なのですが、さらなる高みを目指してアンテナを張り巡らせ、革新的な一品を生み出していらっしゃいます。新たな可能性を切り開くために全国各地に足を運ぶ……そんな料理人としての姿勢は尊敬に値し、いつも刺激をもらっています。

おいしいスペイン料理を食べたい時にオススメなのが、神楽坂にある【Estacion　エスタシオン】です。店主がスペイン各地を食べ歩き、郷土料理と豊富なロゼワインに魅せられ、オープンされたお店です。スペイン料理とロゼワインをたっぷりと堪能できます。

自然派ワインと素材の味わいを生かした料理を楽しむ事ができるビストロです。飯田橋に長年店を構えており、ランチやディナーなどその時々のシーンに合わせてさまざまな料理やワインでもてなしてくれる一軒。素材へはとことんこだわり、調理においても化学調味料をいっさい使わないほどの徹底ぶり。野菜は、無農薬の有機野菜を契約農家から、そして魚介類は九州天草から直送される天然物など、安心して食べることができるものばかり。ワインは無添加の自然派ワインのみを取り扱っていて素朴で体にやさしいひと皿を堪能できます。

都会の喧騒を通り抜けると現れるフランス風の気品ある一軒家のレストラン。正統派スタイルのフランス料理とこだわりのレストランウェディングが人気。先輩がシェフをしているこの店は、料理・空間・サービス、なにもかもがパーフェクトです。

遅くまで営業しているイタリアンバル。ハーブとスパイスを効かせた、有機栽培の野菜と鮮魚を使ったさまざまな料理を提供しています。レンガと緑の壁が特徴的な空間は、とてもシックな雰囲気なので、デートにもオススメです。立食スペースもあるので、気軽にサクッと食事やお酒を楽しみたいときにも便利です。私のお気に入りメニューは『海老のアヒージョ』。素材の旨みがしっかりオイルに溶け出しており、バケットを浸してオイルごと味わい尽くしたくなるおいしさです。

【ラ・マティエール】のシェフとは辻調理師専門学校の同期でした。ビブグルマンにも掲載されるビストロフレンチがおいしいお店です。ボリュームもたっぷりなのも魅力的です。

曙橋にある隠れ家的な店【ジュー ドゥ マルシェ（Jour de Marche）】。リヨンで腕を磨いた友人が営むフレンチレストランです。アスパラガスのシーズンには、ホワイトアスパラガスのパートブリックを巻いて焼いたものがおいしいのでオススメです。メニューはコース一本で、月に一回変わります。仕入れ状況で食材も変わりますので、かならずホワイトアスパラガスの料理が食べられるわけではありませんが、あったらぜひ、注文してみてください。

味は当然ながら、お店のレトロなつくりが居心地いい、牛たんの名店。店員さんの気配りも行き届いていてオススメです。