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料理人の顔が見えるグルメメディア - ヒトサラ
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全国の料理人情報
料理人の情報をまとめた料理人一覧から気になるレストランを選んでください。【ヒトサラ】は、料理人の情報をエリアや専門料理ジャンルから簡単に探せます。
エリア:全国ジャンル:すべて
生まれた時から肉に囲まれた肉人生!
[ 神楽坂 イタリアン ]
- イタリア料理
- 30年
- イタリア料理
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牛肉全般
豚肉全般
羊肉
横浜の食材を巧みに生かし、季節の香りと滋味にあふれる皿を披露
[ 横浜駅 フレンチ ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
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牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
[ 西麻布 創作和食 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
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フォアグラ
小学生の頃から修業をしていた天才肌の料理人
[ 新橋/汐留 フレンチ ]
- フランス料理
- 36年
- フランス料理
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牛ヒレ肉
アイガモ
ロブスター
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
[ 赤坂 日本料理・懐石・会席 ]
- 和食全般
- 41年
- 懐石料理
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アスパラガス
カツオ
イカ
師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ
[ 銀座 フレンチ ]
- フランス料理
- 27年
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羊肉
ハーブ
香辛料
半世紀近くにもなるキャリアで、日本のフランス料理界を牽引
- フランス料理
- 55年
- フランス料理
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牛肉全般
アイガモ
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
[ 西麻布 鮨・寿司 ]
- 寿司
- 34年
- 寿司
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ウニ
全国的ブランドの畜産物に囲まれて育ち、気がつくと“肉の虜”に
[ 表参道/青山 焼肉 ]
- 焼肉
- 30年
- 和風焼肉
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牛肉全般
麺
香辛料
お客様の声を大切に、技術と時流を追求し続ける職人気質の料理人
[ 恵比寿 フレンチ ]
- フランス料理
- 49年
- フランス料理
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トマト
豚肉全般
ハーブ
世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
[ 祇園 鮨・寿司 ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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鮮魚全般
お客様の想いを汲み取る心と想いを表現する技の高みに拘る料理人
[ 恵比寿 フレンチ ]
- フランス料理
- 23年
- フランス料理
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シジミ
しょうが
とうもろこし
フレンチの技法をベースに独創的な料理をつくる個性豊かな料理人
[ 恵比寿 フレンチ ]
- フランス料理
- 34年
- フランス料理
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アスパラガス
牛肉全般
タマゴ/鶏卵
皆が幸せになれる、鮨が究極です
[ 恵比寿 鮨・寿司 ]
- 寿司
- 34年
- 寿司
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マグロ
ふぐへの洞察、弛まぬ努力を一皿に注ぎ込みミシュラン星付き店へ
[ 京都御所/西陣 和食 ]
- 和食全般
- 45年
- ふぐ・てっちり
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トラフグ
確かな技術で新たなおいしさを追求するストイックな料理人
[ 代官山 フレンチ ]
- フランス料理
- 35年
- フランス料理
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にんじん
ロブスター
フォアグラ
新潟のテロワールを表現するワイナリー【フェルミエ】を主宰
[ 代官山 フレンチ ]
- ワイン
- 18年
- ワイン
大阪の名店で基礎を育み、妻の故郷であった京都で独立を決意
[ 祇園 日本料理・懐石・会席 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 京料理
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ズワイガニ
京都トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ
[ 京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 57年
- 京料理
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鮮魚全般
北イタリアの小さな店で学んだ、郷土の味と料理哲学
[ 中目黒 イタリアン ]
- イタリア料理
- 30年
- イタリア料理
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麺
盛り付け・香り・味わいの三位一体の一皿を生み出す料理人
[ 銀座 イタリアン ]
- イタリア料理
- 36年
- イタリア料理
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アユ
アナゴ
牛ロース
新進気鋭 シェフ兼子大輔
[ 表参道/青山 フレンチ ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
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かぶ
れんこん
ビーツ
料理のベースは今はなき【桜田】。師の哲学を受け継ぎ奮闘中
[ 四条烏丸/烏丸御池 日本料理・懐石・会席 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 京料理
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昆布
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
[ 外苑前/青山一丁目 鮨・寿司 ]
- 寿司
- 30年
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
[ 銀座 日本料理・懐石・会席 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 会席料理
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ウナギ
マグロ
450年続く老舗の15代目として、世界へ向けて京懐石の魅力を発信
[ 岡崎/平安神宮/南禅寺 日本料理・懐石・会席 ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 京料理
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
[ 銀座 和食 ]
- 和食全般
- 60年
- 天ぷら
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さつまいも
アスパラガス
なす
愛知の豊かな恵みで、地元ならではのイタリアンを発信する
[ 瑞穂区/昭和区 イタリアン ]
- イタリア料理
- 30年
- イタリア料理
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鮮魚全般
カワハギ
松茸
若くして才能を開花させたフランス料理界の新星
[ 銀座 フレンチ ]
1978年生まれ、フランス出身。8歳から知人のパティシエの仕事を手伝い、14歳で1つ星レストランの厨…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 30年
- フランス料理
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鮮魚全般
【京星】ならではの天ぷらを守りつつ新しい提案も果敢に
- 和食全般
- 37年
- 天ぷら
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鮮魚全般