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蕎麦粉の粗いものと細かいものとが絶妙に混じり合い、噛んだときに香りがはじけます。おつまみも充実していて、だし巻き玉子などのクオリティが高いです。
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蕎麦粉の粗いものと細かいものとが絶妙に混じり合い、噛んだときに香りがはじけます。おつまみも充実していて、だし巻き玉子などのクオリティが高いです。
草片 cusavilla
中東 俊文 氏
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赤坂のビルの地下1階にある【鳳】は串焼きがおいしいお店です。店主の大沼正明さんとは、全国の蔵元が集まる日本酒の会でお会いしたことがご縁です。若くてとても勢いのある方で、料理に対する情熱をお持ちです。日本酒に造詣が深く、蔵元にも足を運ばれて、お店には、よいお酒がたくさん揃っています。
かさね
柏田 幸二郎 氏
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目黒で人気の創作料理店。多彩な季節食材を使い、各々の持ち味を満喫できる驚きの一品に仕立て、おまかせコースで提供しています。まさに旬を食べるおいしさと楽しさで、コストパフォーマンスの高さも素晴らしいです。
日本橋 鮨しば
柴 隆之 氏
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フレンチ出身のオーナーシェフが腕を振るう創作料理のお店です。フレンチの一品に日本酒を合わせたり、カジュアルな雰囲気の中で和洋折衷のおいしい料理を満喫できます。とにかくお店の雰囲気がいいので、デートにはぴったりだと思います。
La mère
黒田 浩二 氏
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当店の近隣で食べ歩いていたときに訪れ、いままででいちばんおいしい天ぷらに出会えた、と思ったお店です。食材によって粉のふりかたや揚げ時間を変えるなど、日本の揚げ物の真髄がそこにあり、大将の技をずっと見てしまいます。とても勉強になっていますし、いまもよく通っています。
築地ボン・マルシェ
薄 公章 氏
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10年ほど通い続けている割烹の店。旬の素材をどう生かすかがきちんとおさえられており、とにかくおいしい。先代【霞町 すゑとみ】の伝統の味が受け継がれ、『焼きすっぽん』や、だしに神経が行き届く椀ものなどは絶品です。割烹と寿司ではジャンルが異なりますが、同じ和食として勉強になることも多く、同時にひそかにライバル心をくすぐられる名店でもあります。
青山 すし泉
小泉 恵一郎 氏
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以前、仕事をしていた四谷の店舗から歩いて1分ほどの場所にあるお寿司屋さんです。現在のご主人は2代目なのですが、さらなる高みを目指してアンテナを張り巡らせ、革新的な一品を生み出していらっしゃいます。新たな可能性を切り開くために全国各地に足を運ぶ……そんな料理人としての姿勢は尊敬に値し、いつも刺激をもらっています。
代々木ビストリア
正垣 克敏 氏
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独創的な料理が特徴の和食料理店。店主のこだわりが強く、創意工夫の料理はもちろん使用する食材についても詳しく知っています。キャビアを使ったり、いくらを炙ったりとドキドキするような料理がたくさんあり、とても勉強になります。料理をつくることが好きな人や、好奇心旺盛な人にオススメです。
逸品料理屋 流石
伊原 良次 氏
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こちらも東京に行った時、必ずといっていいほどうかがう寿司店です。いちばんすばらしいのは、シャリとネタの一体感ですね。口に入れた時に、それぞれのバラバラ感がまったくないんです。和食的なおつまみを楽しめるのもいいですね。
鮨菜 和喜智
田村 光明 氏
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気持ちのいい緊張感を出せる進吾さんの人柄に憧れます。ずっと食べていたいと思えるような空気に包まれていて、そんな店づくりを自分もしていきたいです。
鮨 龍次郎
中村 龍次郎 氏
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低温でじっくり揚げたとんかつを初めて食べたときは衝撃を受けました。とにかく火の入れ具合が抜群で、ふつうと一線を画した逸品を食べさせてもらえます。
リストランテ ホンダ
本多 哲也 氏
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ご主人・佐藤太一さんの人柄が醸し出すいい空気感が、店全体を包んでいて、凄くリラックスして食事ができます。締めは決まって十割の手打ち蕎麦。温冷、どちらでもお好みで頼めて、さすが、といった味わいです。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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僕はもともと、生の魚が苦手で魚には興味なかったのですが、それを目覚めさせてくれたのがこちらのオーナーの智映さん。素材の選び方から調理法まで、魚に対する力の注ぎ方がすごいんです。「この魚をどうやったらおいしく食べられるのか」ということを、ものすごく真剣に考えています。それと、私の師匠にも、似た感覚を持っているんです。すごくおいしい部分をつくるために、ほかの部分を犠牲にできる、数少ない料理人だと思います。
Renge equriosity
西岡 英俊 氏
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食材を前にしてのインスピレーションと演出力に圧倒される【麻布 かどわき】は、麻布十番の日本料理店。名物の『トリュフご飯』をはじめ、食材の組み合わせの妙とセンスが本当にすごい。料理を繰り出すエンターテイメント感の高さにも魅かれます。
銀座 きた福
鈴木 啓太郎 氏
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北海道で獲れた魚を中心に、おいしい寿司を食べさせてくれるお店です。プライベートで、家族や友人などと食べに行くことがほとんどですが、ゆったりできる雰囲気なので接待にも最適だと思います。料理に合う日本酒もいろいろと揃っていて、ついついお酒も進みます。価格も手ごろ、スポーツ選手や著名人などのファンも多く、いつも大勢のお客様で賑わっています。
焼肉と盛岡冷麺 さんか亭
三鹿 彰 氏
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カウンター席と個室のある江戸前寿司のお店。お酒のラインナップが充実しているのでお酒を飲みながらお寿司が食べたいなぁと思った際に訪れます。日本酒だけでなく、白ワインなどもペアリングしてくれるので、ワインが好きだったりおつまみで飲むのが好きな方にはオススメですね。同じ、【すし匠】出身なので刺激を受けています。
匠 進吾
高橋 進吾 氏
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いま一番頑張っていて、東京の鮨屋を引っ張っていくぞという心意気が感じられる。子どものときから知っていて、【すきやばし次郎】の二郎さんのところに弟子入りさせた。独立して10年、毎週2回は行ってるよ。
みかわ是山居
早乙女 哲哉 氏
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ぜんぜん予約が取れないのですが、ここは!と思う感性を持っているのは恵比寿【賛否両論】の笠原くんです。朴訥とした方ですが、カウンター越しに見られる、料理の腕前は見事。とくに、コースの最後に合わせて炊いてくれる『土鍋飯』、これが感動するほどおいしかった。日本料理の店ではめずらしくデザートがおかわり自由なのは、女性にうれしい、おもしろいサービスですね。
ラ・ロシェル南青山
坂井 宏行 氏
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部位ごとの肉の旨みにバラエティがあり、焼鳥一本一本が、まるで一品料理のような気さえしてきます。肩肘をはらない居心地のよさも魅力です。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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もともとはお寿司屋さんだった店を改装したカウンターのみの割烹です。男前なキップの良い女性の板前さんがやっていて、休みを使って蛍烏賊の漁船に乗ったり、その行動力にはいつも感服しています。お野菜や豆腐などのシンプルな料理も秀逸ですが、やはり魚へのこだわりはすごいものがあります。お酒も豊富に揃えているので、休みの日にリラックスするには良いお店ですね。
お料理 春草
今井良和 氏