特別企画まとめ
特別企画
有名店から名店まで、シェフがオススメしている美味しいお店をテーマ別にご紹介。
66件
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ヒトサラ10周年記念 「シェフがオススメするお店」特別座談会#2 後編
“料理人の顔が見えるグルメメディア”をコンセプトに10年目を迎えたヒトサラならではの、「シェフがオススメするお店」座談会。 今回は、【クリスチアノ】佐藤幸二シェフと、【Ata】掛川哲司シェフ、【No Code】米澤文雄シェフが、「デート」「接待」「ホスピタリティが素晴らしい」「プロとして衝撃を受けた」「B級グルメ」という5つのテーマに沿ってオススメするお店とその理由を語り合います。 「B級グルメ」「デートにおすすめ」「スイーツ」をテーマに、トップシェフ3人がリストアップしたお店とは!?
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ヒトサラ10周年記念 「シェフがオススメするお店」特別座談会#1 前編
“料理人の顔が見えるグルメメディア”をコンセプトに10年目を迎えたヒトサラならではの、「シェフがオススメするお店」座談会。 今回は、【クリスチアノ】佐藤幸二シェフと、【Ata】掛川哲司シェフ、【No Code】米澤文雄シェフが、「デート」「接待」「ホスピタリティが素晴らしい」「プロとして衝撃を受けた」「B級グルメ」という5つのテーマに沿ってオススメするお店とその理由を語り合います。 「ホスピタリティが素晴らしい」「衝撃を受けた店」をテーマに、トップシェフ3人がリストアップしたお店とは!?
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ヒトサラ10周年記念 「シェフがオススメするお店」特別座談会#1 後編
“料理人の顔が見えるグルメメディア”をコンセプトに10年目を迎えたヒトサラならではの、「シェフがオススメするお店」座談会。 今回は、【クリスチアノ】佐藤幸二シェフと、【Ata】掛川哲司シェフ、【No Code】米澤文雄シェフが、「デート」「接待」「ホスピタリティが素晴らしい」「プロとして衝撃を受けた」「B級グルメ」という5つのテーマに沿ってオススメするお店とその理由を語り合います。 「デートにおすすめ」「接待・会食でおすすめ」をテーマに、トップシェフ3人がリストアップしたお店とは!?
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ヒトサラ10周年記念 「シェフがオススメするお店」特別座談会#1 前編
“料理人の顔が見えるグルメメディア”をコンセプトに10年目を迎えたヒトサラならではの、「シェフがオススメするお店」座談会。 今回は、【クリスチアノ】佐藤幸二シェフと、【?ta】掛川哲司シェフ、【No Code】米澤文雄シェフが、「デート」「接待」「ホスピタリティが素晴らしい」「プロとして衝撃を受けた」「B級グルメ」という5つのテーマに沿ってオススメするお店とその理由を語り合います。 「デートにおすすめ」「接待・会食でおすすめ」をテーマに、トップシェフ3人がリストアップしたお店とは!?
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トップシェフがプライベートで通う店 | 【cenci】坂本健シェフが通う京都・二条の街の中華料理店
京都の老舗イタリアン【イル ギオットーネ】勤務時代は海外プロモーションや東京・丸の内店の立ち上げを手がけ、同店の店長をつとめること9年。2014年、平安神宮で親しまれる京都・岡崎の地に【cenci】を開業。イタリアンの枠にとらわれず、京都ならではの食材がもつ魅力をいきいきと一皿の上に表現する坂本健シェフが、休日に家族やスタッフと訪れる街の中華料理店がある。シェフが「楽しく食べて満たされる店」と語るその店の魅力について語っていただいた。
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トップシェフがプライベートで通う店 | 【レストラン・ラフィナージュ】高良康之シェフが通う深夜の銀座の隠れ家
日本を代表する老舗グランメゾン【銀座 レカン】の総料理長を務め上げ、2018年秋、銀座５丁目に【レストラン・ラフィナージュ】を開業。新たなるステージに突入して熱い視線を注がれるフレンチの重鎮・高良康之シェフは、一日の仕事を終えると、店から歩いてほどない路地裏に隠れる一軒のダイニングバーに繰り出すという。押しも押されもせぬトップシェフが鎧を脱ぎ、素になって寛ぐその店は、果たしていかなるところか。ご本人に特別に教えていただいた。
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シェフが通う、あの街の名店 Vol.14｜【レストラン ラッセ】村山 太一 シェフ
イタリアのマンマの味を根幹に、旬の最高食材で洗練のイタリアンを提供する目黒【レストラン ラッセ】。シェフの村山太一さんは、イタリア・マントヴァの3ツ星店、【ダル・ペスカトーレ】でスーシェフも務めたという凄腕の料理人。「ジャンルを問わない食べ歩きが好き」という村山シェフに、自身の店も構える目黒でくつろぎたいときにぴったりなおいしいお店を教えてもらった。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.13｜【マルディグラ】和知 徹シェフ
肉料理の聖地とも呼ばれるフレンチの名店、銀座【マルディグラ】。 シェフの和知 徹さんは“肉の巨匠”とも呼ばれるほどの肉料理の名手だ。 つくり手としても食べ手としても真摯に肉に向き合う、 そんな和知シェフが、密かに通っている焼肉店があるという。 “肉の巨匠”がその肉質を認め、旨さにうなるお店とは……。
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シェフがオススメするお店 3周年 特別企画｜【星のや東京ダイニング】浜田統之シェフ
世界最高峰のフランス料理コンクール「ボキューズ・ドール」で 2013 年、日本人初の第3 位、魚部門では第1 位という栄冠に輝いた浜田統之シェフ。 活躍の場を軽井沢から大手町の【星のや東京ダイニング】に移し、 魚と山の恵みで織りなす「NIPPON キュイジーヌ」でフレンチの新たな地平を拓く。 そんな気鋭のシェフが憧れ、惚れ込んだ料理人がいるという店へ 浜田シェフ本人とともに伺った。
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シェフがオススメするお店 3周年 特別鼎談
昨年、ヒトサラが出版したレストランガイド 『100人のトップシェフが選ぶベストレストラン東京』で 多くのシェフたちから支持を集めた3名のシェフに、 プロとして衝撃を受けた店、 最近出会った良いお店を中心にざっくばらんに語ってもらいました。 プロも一目置く、 トップシェフたちの深く鋭い視点に注目です。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.12｜【ビストランテ エレネスク】高橋壮幹シェフ
20 代という若さながら豊富な知識を武器に、スイーツによる表現の世界を深めんとする 麻布十番【ビストランテ エレネスク】のシェフパティシエ・高橋壮幹さん。 日本全国のスイーツも熱心に食べて周るその姿勢は、" 求道者" とも呼ぶにふさわしいほど。 そんな若き偉才のパティシエに聞いたのは、スイーツのなかでも独自の専門性を持つチョコレート菓子。 「衝撃を受けた」と話すショコラトリーを教えてもらった。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.11｜【龍圓】栖原一之シェフ
ジャンルを越え、一流シェフとの交流を経て、 現在の創作中華のスタイルを確立した、【龍圓】の栖原一之シェフ。 中華料理を俯瞰で見つつ、つねに探究心も持ち続ける栖原シェフが、 「憧れ」「修行したかった」と語ってくれた、悶絶するほどおいしい中華料理店とは？
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.10｜【アクアパッツァ】日髙良実シェフ 【mondo】宮木康彦シェフ
普段から、料理とお酒を寛いで楽しめるお店が好きだという【アクアパッツァ】の日髙シェフ。 今回、まず名前が挙がったのは、自由が丘にある居酒屋【旬炉あわい】だ。 取材当日は、同じく自由が丘でイタリア料理店【mondo】を営み、 【旬炉あわい】にもよく訪れるという宮木康彦シェフも飛び入り参加。 二人のトップシェフに、その魅力についてうかがった。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.9｜【匠 進吾】高橋進吾シェフ
修業時代、鮨職人としての幅を広げるため、宮城県の酒蔵に半年間住み込み、 日本酒づくりも学んだという【匠 進吾】の高橋進吾さん。 現在も、仕事にプライベートに、多くの日本酒に触れている彼に、 “日本酒を楽しむ”というテーマに絞り、オススメのお店を教えていただきました。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.8｜【TIRPSE】中村樹里子シェフ
オープン後2カ月でミシュランの星を獲得し、次世代フレンチを築く白金台の【TIRPSE】。 シェフ・パティシエを務める中村樹里子さんは、美しく楽しいコンチェルトのような、 創造性と表現力、高い技術をちりばめたデザートで注目を集めています。 新時代のパティシエールがリスペクトして通う、魅惑のスイーツが味わえるお店とは？
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.7｜【le sputnik ル・スプートニク】髙橋雄二郎シェフ
日々続く人生の旅の中で、ひと際輝く時間となる“ハレの日”。 大切な人と記念日ディナーを楽しむ店は、とっておきの舞台となります。 旬の食材を用いて、創造的な料理の「旅」を構築するフレンチの名店、 【le sputnik ル・スプートニク】の髙橋雄二郎シェフに、実際に訪れたお店のなかから、 特別な日に足を運びたい4軒を紹介していただきました。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.6｜【Renge equriosity】西岡英俊シェフ
2015 年、銀座に移転し、店名も改め【Renge equriosity】として、再スタートを切った西岡英俊シェフ。 今回は、新旧の名店がひしめくこの銀座で、西岡シェフがオススメするお店をご紹介します。 そのなかでも、まず名が挙がった【割烹 智映】にシェフとともにお邪魔し、お話をうかがいました。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.5｜【オステリアバル リ・カーリカ】堤亮輔シェフ
カウンタースタイル、自然派ワイン、そして臨場感あふれる料理にこだわり、 止まり木として、多くの人の愛される学芸大学の【オステリアバル リ・カーリカ】。 こちらでオーナーを務める堤亮輔シェフ自身もまた、 彼と思いを同じくする、カウンタースタイルのお店に惹かれるといいます。 今回は、堤シェフがおすすめする、毎日でも通いたくなるワインバーをご紹介します。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.4｜【ラ・ロシェル】坂井宏行シェフ
懐石料理の手法を用いて、日本のフレンチに革命を起こした坂井宏行シェフ。 日本料理にも造詣が深い坂井シェフは、自分より一回り下の世代の職人からも 学ぶべきことが多いといいます。では、彼が注目している和食店とは？
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.3｜【たて森】建守護シェフ
国内外の懐石料理界で活躍した後、サントリーのグルメ開発部なども経験した、鳥料理【たて森】の建守さん。 美味しい店があれば東へ西へと足を運ぶ研究熱心さも知られている彼に、 実際に舌鼓をうち、その技術をリスペクトする、とっておきの日本料理のお店を紹介していただきました。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.2｜【カルネヤ】高山いさ己シェフ
“肉好き”なら外すことのできない名店が神楽坂【カルネヤ】、そして西麻布【カルネヤサノマンズ】です。 オーナーシェフの高山いさ己さんは、浅草の老舗焼肉店に生まれ、幼少の頃からお肉に囲まれて育ってきました。 お肉のスペシャリストとして自ら高い技術をもつ高山さんが実際に足を運び、 心から美味しいと感じた、とっておきのお店を紹介していただきます。
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シェフがオススメするお店 特別企画vol.1｜【セララバアド】橋本宏一シェフ
'00年代の世界のガストロノミーを牽引したスペインの【エルブジ】、 そして、’10年代にそのポジションを継いだデンマークの【noma】 この世界の最先端をいくレストランで研鑽を積み、その本質を身をもって知る【セララバアド】の橋本宏一シェフ。 「新しいテクニックにトライしているお店をリスペクトしたい」という彼が、東京でオススメするお店はどこ？ 実際に訪れた、気になる5店舗をセレクトしてもらいました。
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シェフがオススメするお店 特別対談vol.5
フランス、NY、台北。世界を股にかける名パティシエ、成田氏と2015年に インターナショナルチョコレートアワード世界大会で金賞受賞したトップパティシエの辻口氏。 パティスリー界のリーダーならではの先見性や情熱、行動力を共通の言語で語る二人に、 プロを惹きつける店選びの基準を聞いた。
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シェフがオススメするお店 特別対談vol.4
クラシカルな素材に繊細かつ独創的なフレンチを発信し、5年連続ミシュラン一ツ星を獲得した髙橋氏と 2014年イギリスの高級グルメ雑誌「FOUR」主催の世界の若手ベストシェフに選ばれた、新進気鋭のシェフ、兼子氏。 フランス料理界の明日を担う若きシェフのお二人に、プロの料理人が選ぶ「ほんものの店」について語っていただきました。
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シェフがオススメするお店 特別対談vol.3
京都の食材を生かした、京都発のイタリアンを着想し、今最も勢いのある笹島氏と 創業400年の老舗料亭【瓢亭】の15代目。京都の懐石料理を国内外を問わず、発信し続けている髙橋氏。 同じ京都という地で、イタリアンと日本料理、それぞれの料理界を牽引するお二人に、 プロの料理人がオススメするお店選びの基準について、語っていただきました。
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シェフがオススメするお店 特別対談vol.2
パリでオープンした【ステラマリス】でミシュランの1つ星を獲得し、日本におけるフレンチの第一人者となった吉野氏と 創業130年を誇る老舗【銀座寿司幸本店】の四代目でありながら、伝統を更新していく杉山氏。 フレンチと寿司、それぞれの立場で料理界を牽引する銀座の両巨匠に、 プロの料理人が選ぶ「ほんものの店」と出会う意義について、語っていただきました。
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シェフがオススメするお店 特別対談vol.1
独自の日本料理を築きミシュラン１ツ星に輝く【割烹すずき】の鈴木氏と、彼のもとで修業した【六雁】の秋山氏。 現在では、それぞれの立場で日本料理を牽引しているお二方に、『シェフがオススメするお店』を機に、 「料理人の舌」の重要さ、そのプロの舌を機軸にお店をおすすめすることの可能性について、語っていただきました。
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桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店 | 西麻布【ビストロ マ・キュジーヌ】 2020.3.26放送分
TBSラジオ「伊集院光とらじおと」内の人気コーナー「桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店」（毎週木曜10:40頃）と、ヒトサラ「シェフがオススメするお店」がコラボ！ 毎週、ラジオで紹介されるお店の収録に編集部が同行し、取材を後押し！ 2020年3月26日の放送では、西麻布【ビストロ マ・キュジーヌ】を紹介しています。
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桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店 | 学芸大学【一花星】 2020.3.19放送分
TBSラジオ「伊集院光とらじおと」内の人気コーナー「桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店」（毎週木曜10:40頃）と、ヒトサラ「シェフがオススメするお店」がコラボ！ 毎週、ラジオで紹介されるお店の収録に編集部が同行し、取材を後押し！ 2020年3月19日の放送では、学芸大学【一花星】を紹介しています。
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桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店 | 学芸大学【まぜそばラーメンwith】 2020.3.12放送分
TBSラジオ「伊集院光とらじおと」内の人気コーナー「桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店」（毎週木曜10:40頃）と、ヒトサラ「シェフがオススメするお店」がコラボ！ 毎週、ラジオで紹介されるお店の収録に編集部が同行し、取材を後押し！ 2020年3月12日の放送では、学芸大学【まぜそばラーメンwith】を紹介しています。