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旬味への誘い

希少で極上「ラム」

希少で極上「ラム」

希少で極上「ラム」

希少で極上ラム

夏に味わいたいラム肉のバーベキュー「ジンギスカン」。ラム肉は、独特のクセと匂いこそが旨みだといわれるほど、その味わいには深みがあります。今回はコクのある希少なアイスランド産ラム肉を贅沢に使った東京・恵比寿【えびすジンギスカン海月】の「ジンギスカン」をご紹介します。

希少な極上ラム肉を豪快に味わう。
専用の鉄板でつくる『ジンギスカン』

【海月】東京・恵比寿

カジュアルな雰囲気で、タタキや鍋、
焼肉といった羊肉料理が楽しめる専門店

　地域によって食べ方に特色の出るジンギスカンを、北海道のスタイルで楽しめる店が、ここ【えびすジンギスカン　海月（くらげ）】。使用する羊肉は、通常のラム肉に比べてクセが少なく、食べやすいアイスランド産のラム肉を使っています。

肉の焼く音や、笑い声が飛び交う、カジュアルで入りやすい雰囲気の店内は、少人数での宴会に最適です

　七輪の上に鉄鍋を置き、中央に牛脂を熱して、厚切りにした肩部分のラム肉をのせていきます。下の方にはゴーヤやズッキーニ、キャベツ、ニンジンといった季節の野菜を敷き詰めます。中央で焼きあげた肉の脂が鍋肌をつたって下まで流れ、その旨みが野菜にしみ込んで、野菜はラム風味に焼きあがるのです。

食べやすい大きさにカットした、豪快な厚切りのラム肉は、ミディアム・レアが基本

　肉の焼き加減はミディアム・レアが基本。肉と野菜が同時に焼き上がるよう、のせるタイミングは計算しているといいます。外側はほんのりきつね色に香ばしく、なかは柔らかくジューシーに焼き上げたラム肉は、驚くほどクセがなく、ヒレステーキのように柔らか。厚切りであるところもポイントです。

ラム肉に使う、甘みの強いタレが辛めの日本酒で調和され、料理をまろやかな味わいにしてくれます

　希少なアイスランド産のラム肉を豪快に味わうリッチなジンギスカン鍋を、相性のよい日本酒とともに味わってみてください。

撮影/Matto Manmoto　文/ヒトサラ編集部

サムギョプサルを独自にアレンジ！『ラムギョプサルSET』
アイスランド産のラム肉を鍋で焼き、キムチやトマトアボカドディップ、ハーブと味わう、自慢の一品です。 1890円（税抜）

その他のメニューを見る

恵比寿　ジンギスカン　海月
お問合せ専用番号：03-3770-2205
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-8-13 エムロード戸田1F
営業：17:00～00:00 (L.O.23:00)
定休日：無休、元旦と年に4、5回お休みあり。

店舗の詳細情報を見る

全国のおいしいラム料理が
味わえるお店

創業以来変わらない、女将自らが仕込む秘伝のタレ
昭和29年創業。新鮮なマトン肉を熱々の鍋でしっかり焼き、ほんのり焼き色が拡がったら、秘伝のタレに付けてどうぞ

: 北海道・札幌
成吉思汗だるま本店
011-552-6013

牧場直送で鮮度抜群。柔らかく上品な甘みのある『国産羊肉』
仕入れ時期により月齢は変わり、ラム、マトンのほか、その中間のホゲットが登場することも

: 東京・麻布十番
羊SUNRISE
03-6809-3953

大き目の『ラムチョップ』は半生でも食べられるほどの鮮度
大き目に切った肉は、客の好みに合わせてスタッフが焼き加減を調整。最後は食べやすいサイズに切り分けてくれます

: 東京・六本木
ひつじもんDX
03-6427-1121

臭みがなく歯ごたえがある、塩コショウで味付けした『ラムタン』
子羊のタンを塩コショウで味付けしています。臭みはまったくなく、いい歯ごたえがあるのが特長

: 千葉・新検見川
生ラムジンギスカンなんまん新検見川店
043-272-2941

PICK UP

今が旬。夏におすすめ料理

旬カレンダー

8月August

パプリカやししとうなどの唐辛子類が旬を迎え、ビールのお供、枝豆も欠かせません。トビウオやスズキ、シマアジも収穫期。
夏野菜の代表
「トマト」
「旨辛中華」
で夏バテ解消
焼・煮・生と多彩
「ズッキーニ」
溢れ出す、旨味
「アワビ」
スパイスを堪能
「インドカレー」
完熟、食べごろ
「マンゴー」
暑い夏には
「おしゃれ肉」
9月September

秋の味覚の王様、松茸が店頭に並びます。サンマの水揚げがはじまり、たっぷりと脂がのった戻り鰹の季節です。
芳醇な香りを放つ
「栗」
煌めく秋の宝石
「いくら」
脂がたっぷりとのった
「鯖」
秋の香りを運ぶ
｢松茸｣の季節、到来
卵をたっぷり蓄えた
「秋鮭」
実りの秋
「米」
10月October

収穫の秋、里芋類やカボチャなどがおいしくなる季節です。サンマに脂がのり、イワシやニシン、イカがなども旬を迎えます。
甘く、とろける
「ネギ」
ふっくら、炊き立て
「新米」
魅惑の香り
「松茸」
匂い立つ芳香
「茸」
饗宴を華やかに彩る
「伊勢海老」
食材が躍る
「お好み焼き」
11月November

ズワイガニ漁、サクラエビの秋漁、さらに山の幸ジビエの狩猟が解禁。サツマイモやカボチャなどの甘味もピークです。
秋を告げる
「新蕎麦」
穏やかで繊細な味わい
「国産ジビエ」
脂がのった
「紅葉鯛」
並んででも食べたい
「ホルモン」
滋味あふれる味わい
「鴨」
旬カレンダーをもっと見る
- 12月December
  
  鍋に最適な冬野菜の白菜や大根、春菊がおいしい季節です。海の幸もカキやホタテが旬を迎え、魚は脂がのって旨味が増します。
- 脂がのって甘い
  「真鯛」
- 山の恵み、肉の旨味
  「ジビエ」
- 日本の冬を温める
  「おでん」
- 名店の味を堪能
  「シチュー」
- 熱々、とろける
  「チーズ」
- 1月January
  
  年が明け、旬を迎える魚が一年で最も多いのがこの時期。アマダイやアカムツ、イカやアカガイが出まわります。
- 新年の幕開け
  「すき焼き」
- 贅沢な冬の味覚
  「ふぐ」
- 厳冬の幸
  「寒ブリ」
- 冬の贅沢
  「あんこう」
- 2月February
  
  ホタテやタラ、あんこうなど鍋に入れたい魚が豊富。蕾菜やアスパラ菜などが花芽を伸ばし、春の訪れはすぐそこです。
- 冬の美味
  「タラバガニ」
- 冬の代表野菜
  「白菜」
- 濃い、旨味
  「牡蠣鍋」
- 海の王者
  「毛ガニ」
- 3月March
  
  富山のホタルイカ漁が解禁。あさりや蛤などもおいしく、潮干狩りのシーズンを迎えます。山菜が出始めるのもこの頃。
- ぷりぷり、濃厚
  「ホタルイカ」
- ふっくら肉厚
  「はまぐり」
- 旨味たっぷり、初春の味
  「あさり」
- めでたさの象徴
  「鯛」
- 「一番茶」
  を注ぐ鯛茶漬け
- 4月April
  
  アスパラガスやたけのこが出まわり、新タマネギや新ジャガイモの収穫も始まります。真鯛や鰆も獲れ、春到来です。
- 甘く、みずみずしい
  「春キャベツ」
- 季節を愛でる、
  春野菜の「天ぷら」
- 瑞々しい春の味
  「アスパラガス」
- 春の風物詩
  「しらす」
- 春の訪れを告げる
  「鰆」
- 初夏の彩り
  「初鰹」
- 「極上卵」の
  親子丼
- 5月May
  
  初鰹が最盛期を迎えます。野菜は、絹さややスナップエンドウなどの豆類がおいしい季節となります。
- 春野菜の代表
  「たけのこ」
- 希少な
  「極上ラム」
- 春の訪れを告げる
  「シェーブルチーズ」
- 6月June
  
  キュウリやピーマン、空芯菜やつる紫などの夏野菜が出始めます。海の幸は鮎やキス、トビウオ、マアジが旬を迎えます。
- 甘くてジューシー
  「とうもろこし」
- 甘さ際立つ
  「車海老」
- 初夏のスタミナ源
  「ニンニク」
- 薫る、爽やかな旋風
  「パクチー」
- とろける、旨味
  「ウニ」
- 7月July
  
  スズキやトビウオ、真アジに加え、鮎やハモも旬真っ盛り。茄子やズッキーニ、ゴーヤーなどの夏野菜が食卓を彩ります。
- 香り高き
  「天然鮎」
- 南国の恵み
  「マンゴー」
- 「穴子」
  を粋に味わう夏
- 脂がのり旨味も増す
  「夏のアジ」
- 初夏の訪れには磯香る
  「ウニ」
- 夏バテを防ぐ
  「ゴーヤ」
- 夏の活力源
  「どじょう」
- 夏を乗り切る
  「フィッシュカレー」

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