柔らかくて甘い身と、クセのない肝の旨味に
心躍る『あわびのステーキ』

【あわび亭】東京・練馬

ステーキ、刺身、天ぷらなど、
さまざまな調理法でアワビの魅力を伝える専門店

　練馬駅から徒歩５分、住宅街の中に佇む【あわび亭】は、全国でも珍しいアワビ料理専門店です。20種を超える独創的なアワビ料理がお得に食べられると評判で、日本のみならず、中国や台湾など海外からも客が訪れます。

　使用するアワビは国産にこだわり、夏は千葉・南房総のアワビ、秋は三陸ものなど季節によって変えています。信頼のおける仲介から直接仕入れているため、鮮度・質ともに高いアワビを低価格で提供できているのも店の強みです。

この日はエゾアワビを使用。「エゾアワビはクロアワビよりも一回り小さいですが、その分、肉厚。ステーキや踊り食いでは、一人に1個を提供しています」と店主の岩楯さん。

『あわびのステーキ』

　さすが専門店、アワビ料理は焼き、蒸し、生と多岐にわたります。中でも人気なのが『あわびのステーキ』。にんにくなどさまざまな味付けで試作した中で、「バター醤油が一番しっくりきた」とのこと。

醤油とバターで軽く焼かれた身は、熱を加えることで柔らかい歯ごたえへと変化。噛みしめるたびにアワビの旨味が溢れ出します。横に添えられた肝にはクセがなく、ほんのりと漂う苦味がバター醤油のコクとよく絡み合います。

『あわびの天ぷら』

　他にも、薄い衣の中に水分や旨味が閉じ込められたジューシーな『あわびの天ぷら』や、ご飯にしっかりとアワビのだしが染み込んだ『あわびごはん』などが続きます。

『あわびごはん』

　アワビの身と肝の旨味を様々な調理法で楽しめる【あわび亭】。コースには、アワビ料理のほかにもグレードによって『活き伊勢海老の刺身』や『鯛の塩釜焼き』など、贅沢な食材が楽しめるコースも用意されています。鮮度、ボリューム、価格とすべてに満足度が高いと評判の店で、アワビを思う存分堪能してみてはいかがでしょうか。

素材へのこだわり

撮影/佐藤顕子　文/シマアキコ（ヒトサラ編集部）